1 hora
2 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 3 litros de água
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 1 maço de cebolinha
- 5 folhas de acelga
- 50g de gengibre
- 1 cabeça de alho
- Folhas de alho-poró
- 500ml de água morna
- Pedaço de alga Kombu
- 2 shitakes secos
- 2 colheres de sopa de missô
- 2 colheres de sopa de sake mirin
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de semente de gergelim
- 50 ml de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 4 dentes de alho
- 1 maço de cebolinha (parte branca)
- Moyashi (broto de feijão)
- Shitake fresco
- Tomate
- Ajitamago (ovo cozido)
- Cebolinha picada
- Nori (alga)
- 300g de macarrão para lamen
Modo de Preparo
- Prepare o caldo vegetariano: em uma panela grande, coloque a água, as cebolas, as cenouras, a cebolinha, a acelga, o gengibre e o alho. Cozinhe por cerca de 1 hora.
- Prepare o dashi: em água morna, coloque a alga kombu e os shitakes secos. Deixe hidratar por 30 minutos.
- Prepare o missô tarê: misture o missô, o sake mirin, o shoyu e as sementes de gergelim.
- Prepare o óleo aromático: em uma panela, aqueça o óleo vegetal e o óleo de gergelim. Adicione o alho e a parte branca da cebolinha. Frite até dourar.
- Cozinhe o macarrão para lamen de acordo com as instruções da embalagem.
- Monte o lamen: em uma tigela, coloque o macarrão, o caldo vegetariano, o dashi, o missô tarê e o óleo aromático. Adicione os toppings de sua preferência: moyashi, shitake fresco, tomate, ajitamago, cebolinha picada e nori.
Dicas do Chef
- Para um caldo mais saboroso, utilize legumes orgânicos.
- Experimente diferentes tipos de cogumelos para variar o sabor do lamen.
- Adicione um toque picante com pimenta toban djan ou gochujang.
História e Origem do Lamen
O lamen, também conhecido como ramen, é um prato de macarrão japonês que tem suas raízes na China. Acredita-se que o lamen tenha sido introduzido no Japão no final do século XIX ou início do século XX, quando imigrantes chineses começaram a vender macarrão em Yokohama. Ao longo do tempo, o lamen foi adaptado ao paladar japonês, resultando em diversas variações regionais e estilos únicos.
O lamen tornou-se um prato popular no Japão após a Segunda Guerra Mundial, quando a farinha de trigo importada dos Estados Unidos tornou-se mais acessível. Desde então, o lamen evoluiu e se diversificou, com cada região do Japão desenvolvendo sua própria receita e estilo distintos.
Curiosidades e Tradições
O lamen é um prato tão popular no Japão que existem museus dedicados a ele, como o Museu do Lamen de Yokohama. Esses museus exibem a história do lamen, suas diferentes variações regionais e oferecem degustações para os visitantes.
Existem diversos tipos de lamen, cada um com seu próprio caldo, macarrão e toppings característicos. Alguns dos tipos mais populares incluem:
- Shoyu Lamen: Caldo à base de molho de soja.
- Missô Lamen: Caldo à base de missô (pasta de soja fermentada).
- Shio Lamen: Caldo à base de sal.
- Tonkotsu Lamen: Caldo cremoso à base de ossos de porco.
O lamen vegetariano é uma adaptação moderna do prato, que substitui os ingredientes de origem animal por vegetais, cogumelos e outros ingredientes vegetarianos. Essa versão do lamen tem ganhado popularidade entre vegetarianos e veganos que desejam desfrutar do sabor e da textura do lamen tradicional.
Dicas Adicionais de Expert
Para um lamen vegetariano ainda mais saboroso, experimente adicionar os seguintes ingredientes:
- Tofu marinado em shoyu e gengibre.
- Cogumelos shiitake salteados com alho e óleo de gergelim.
- Espinafre refogado com alho.
- Brotos de bambu em conserva (menma).
- Alga nori cortada em tiras.
Aproveite a versatilidade do lamen vegetariano e personalize a receita com seus vegetais e toppings favoritos. Experimente diferentes combinações de sabores e texturas para criar um prato único e delicioso!