45 minutos
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 couve-flor pequena (cerca de 3 xícaras de floretes)
- 2 batatas-doces médias
- 1 cenoura grande
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
- 1 pedaço de gengibre de cerca de 6 cm (aproximadamente 2 colheres de sopa de gengibre picado)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 200 ml de leite de coco
- 2 xícaras de chá de água
- 2 colheres de chá de curry em pó
- 3 ramos de coentro (folhas e talos)
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Gomos de limão para servir
- Folhas de coentro, manjericão e hortelã a gosto para servir
Modo de Preparo
- Descasque e pique fino a cebola. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque.
- Lave e seque a pimenta e os ramos de coentro. Corte a pimenta em pedaços médios (se preferir menos picância, descarte as sementes). Corte os talos do coentro em pedaços médios, só para facilitar o preparo (reserve as folhas inteiras para a finalização).
- Descasque e corte o gengibre em fatias.
- No miniprocessador de alimentos, coloque os dentes de alho, a pimenta dedo-de-moça, o gengibre, os talos e a raiz do coentro, o curry e ½ colher (chá) de sal. Bata até triturar bem todos os ingredientes — pare de bater e raspe as laterais com a espátula quantas vezes forem necessárias. Reserve.
- Descarte as folhas e corte a couve-flor em floretes médios. Transfira para uma tigela, cubra com água, lave bem e deixe escorrer em uma peneira enquanto prepara o restante dos ingredientes.
- Descasque e corte as batatas-doces em pedaços de cerca de 1,5 cm. Descasque e corte a cenoura em quartos no sentido do comprimento; fatie em pedaços de cerca de 1 cm na diagonal.
- Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de óleo, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até começar a dourar.
- Junte os temperos batidos, o extrato de tomate, o louro e o açúcar e mexa bem por 1 minuto para perfumar.
- Regue com o leite de coco, a água, tempere com sal e misture para dissolver os sabores do refogado.
- Adicione a batata-doce, a couve-flor e a cenoura e mantenha em fogo médio até ferver.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa fechada por mais 20 minutos, até que os legumes fiquem macios.
- Sirva a seguir com ervas frescas e gomos de limão.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, toste as especiarias em uma frigideira antes de adicioná-las à receita.
- Varie os legumes de acordo com a sua preferência e disponibilidade. Abobrinha, brócolis e ervilha são ótimas opções.
- Se preferir um curry mais picante, adicione mais pimenta dedo-de-moça ou pimenta caiena.
- Sirva com arroz basmati ou pão naan para acompanhar.
História e Origem do Curry de Legumes
O curry, como conhecemos hoje, é uma adaptação ocidental de diversos pratos da culinária do sul da Ásia, especialmente da Índia. A palavra “curry” deriva do termo tâmil “kari”, que significa “molho”. No entanto, é importante ressaltar que na Índia não existe um prato único chamado “curry”, mas sim uma infinidade de preparações com diferentes combinações de especiarias e ingredientes.
A popularização do curry no Ocidente ocorreu durante o período colonial britânico na Índia. Os britânicos, fascinados pelos sabores exóticos da culinária local, começaram a adaptar os pratos indianos aos seus próprios paladares, criando versões mais suaves e simplificadas. Foi nesse contexto que surgiu a mistura de especiarias conhecida como “curry powder”, que se tornou um ingrediente fundamental na preparação de diversos pratos, incluindo o curry de legumes.
Curiosidades e Tradições
O curry de legumes é uma opção versátil e saudável, que se adapta a diferentes culturas e estilos de vida. Na Índia, é comum encontrar versões vegetarianas do curry, preparadas com uma grande variedade de legumes, lentilhas e grãos. Esses pratos são ricos em nutrientes e fibras, e desempenham um papel importante na dieta vegetariana indiana.
No Sudeste Asiático, o curry de legumes também é muito popular, especialmente na Tailândia e na Malásia. Nesses países, o curry é frequentemente preparado com leite de coco, o que confere um sabor cremoso e adocicado ao prato. Além disso, é comum adicionar ingredientes como tofu, cogumelos e brotos de bambu para enriquecer o sabor e a textura do curry.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um curry de legumes mais autêntico, utilize especiarias frescas e moa-as em casa. Isso garantirá um sabor mais intenso e aromático.
- Experimente adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre de maçã ao final do preparo para realçar os sabores do curry.
- Se você não tiver leite de coco fresco, pode utilizar leite de coco de caixinha ou creme de leite para obter um resultado similar.
- Para uma versão vegana do curry de legumes, substitua o leite de coco por leite de amêndoas ou leite de castanha de caju.