1 hora e 30 minutos
6 porções
Fácil
350 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina (lagarto, coxão mole ou alcatra)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata (400g) de tomate pelado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de água
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto.
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados.
- Retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o tomate pelado e a folha de louro. Cozinhe por alguns minutos, amassando os tomates com uma colher.
- Adicione a água e volte com a carne para a panela.
- Feche a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos após o início da pressão.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela e verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão.
- Retire a carne da panela e fatie.
- Sirva a carne fatiada com o molho de tomate e cheiro-verde picado por cima.
Dicas do Chef
- Para um molho mais encorpado, adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate durante o refogado.
- Se preferir, adicione legumes como cenoura e batata à panela durante o cozimento na pressão.
- Para uma versão mais picante, adicione pimenta calabresa seca ao molho.
- Experimente adicionar um toque de vinho tinto seco ao refogado para um sabor mais sofisticado.
A História da Carne Assada com Molho de Tomate
A carne assada com molho de tomate é um prato que transcende fronteiras e culturas, presente em diversas cozinhas ao redor do mundo. Sua origem, no entanto, é difícil de precisar, já que tanto a carne assada quanto o molho de tomate possuem histórias ricas e complexas.
Origens da Carne Assada
Assar carne é uma das formas mais antigas de preparo de alimentos, remontando aos tempos pré-históricos, quando o homem descobriu o fogo e começou a cozinhar a caça. Ao longo dos séculos, diferentes técnicas de assado foram desenvolvidas, variando de acordo com os ingredientes disponíveis e os costumes locais. Na Europa, a carne assada tornou-se um prato popular entre a nobreza, sendo servida em grandes banquetes e celebrações.
A Chegada do Tomate e a Criação do Molho
O tomate, originário das Américas, foi levado para a Europa no século XVI, mas demorou a ser incorporado à culinária. Inicialmente, era visto como uma planta ornamental e até mesmo venenosa. Somente a partir do século XVIII, o tomate começou a ser utilizado em larga escala na cozinha italiana, dando origem a diversos molhos e pratos, incluindo o molho de tomate que conhecemos hoje. A combinação do molho de tomate com a carne assada foi um passo natural, resultando em um prato saboroso e nutritivo.
Curiosidades e Tradições
- A carne assada com molho de tomate é um prato muito popular no Brasil, especialmente em almoços de domingo e festas de família.
- Em algumas regiões, a carne é marinada em vinho tinto e especiarias antes de ser assada, o que confere um sabor ainda mais intenso.
- O molho de tomate pode ser preparado com tomates frescos ou enlatados, e geralmente é temperado com alho, cebola, ervas e especiarias.
- A carne assada com molho de tomate pode ser servida com diversos acompanhamentos, como arroz, purê de batata, polenta, legumes assados e saladas.
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir uma carne assada macia e suculenta, é importante escolher um corte adequado, como lagarto, coxão mole ou alcatra. Além disso, selar a carne em fogo alto antes de assar ajuda a reter os sucos e a garantir um sabor mais intenso. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da peça e o ponto desejado. Para verificar se a carne está pronta, utilize um termômetro de cozinha: a temperatura interna deve atingir 60°C para um ponto mal passado, 70°C para um ponto ao ponto e 80°C para um ponto bem passado.
O molho de tomate caseiro faz toda a diferença no resultado final do prato. Utilize tomates maduros e de boa qualidade, e tempere com ervas frescas como manjericão, orégano e alecrim. Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de vinho tinto seco ao refogado. Se preferir um molho mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite fresco no final do cozimento.