1 hora
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 2 berinjelas médias
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha fresca picada para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 200°C .
- Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça alguns furos com um garfo .
- Coloque as berinjelas em uma assadeira com a polpa voltada para baixo, regue com azeite e tempere com sal .
- Asse por cerca de 40 minutos ou até que estejam macias e a casca enrugada .
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco .
- Com uma colher, retire a polpa da berinjela e coloque em um processador de alimentos ou liquidificador .
- Adicione o alho, o tahine, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta .
- Processe até obter uma pasta homogênea e cremosa .
- Transfira para uma tigela, regue com um fio de azeite e decore com salsinha picada .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais defumado, asse as berinjelas diretamente na chama do fogão, virando-as até que a casca esteja completamente queimada .
- Se a berinjela estiver amarga, retire as sementes antes de assar e deixe a polpa escorrer em uma peneira para eliminar o excesso de líquido .
- Adicione especiarias como cominho, páprica defumada ou zaatar para um toque extra de sabor .
História e Origem do Baba Ganoush
O Baba Ganoush é um prato tradicional do Oriente Médio, com raízes profundas na culinária árabe . Acredita-se que tenha se originado no Líbano, mas é popular em países como Síria, Turquia, Jordânia, Egito e Israel . O nome “Baba Ganoush” tem um significado carinhoso em árabe, sugerindo “pai mimado” ou “papai dengoso” .
Existem várias lendas sobre a origem do prato. Uma delas conta a história de um sultão que apreciava uma mistura de berinjela preparada por uma das mulheres de seu harém . Outra lenda fala de uma jovem que cuidava de seu pai idoso, que havia perdido os dentes, e criou um purê de berinjela para alimentá-lo .
Curiosidades e Tradições
O Baba Ganoush é tradicionalmente servido como entrada, acompanhado de pão sírio, falafel e outros pratos árabes . Sua versatilidade permite que seja apreciado de diversas formas, como um dip para vegetais crus, um acompanhamento para carnes grelhadas ou um recheio para sanduíches .
Em algumas culturas, o Baba Ganoush é considerado um prato saudável e nutritivo, ideal para veganos e vegetarianos . A berinjela é rica em fibras e antioxidantes, e o tahine fornece cálcio e proteínas .
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha das berinjelas: Opte por berinjelas menores e mais leves, com casca lisa e brilhante, pois tendem a ter menos sementes e sabor menos amargo .
- Preparo defumado: Para um autêntico sabor defumado, asse as berinjelas diretamente na chama do fogão ou em uma churrasqueira . Se preferir assar no forno, adicione um pouco de páprica defumada ou fumaça líquida para intensificar o sabor .
- Textura perfeita: Para um Baba Ganoush mais cremoso, processe os ingredientes por mais tempo no liquidificador ou processador de alimentos . Se preferir uma textura mais rústica, amasse a berinjela com um garfo e misture os ingredientes à mão .
Experimente adicionar outros ingredientes, como tomate picado, pimentão assado, nozes ou ervas frescas, para personalizar o seu Baba Ganoush . Sirva com um fio de azeite extra virgem e sementes de gergelim para um toque final delicioso .