25 minutos
4 porções
Fácil
299 kcal
Ingredientes
- 4 escalopes de vitela finos (100g cada) ou filé mignon
- 8 fatias de presunto de Parma (ou presunto cru)
- 8 folhas de sálvia fresca
- Farinha de trigo para empanar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
Modo de Preparo
- Tempere os escalopes de vitela com sal e pimenta-do-reino a gosto .
- Coloque uma folha de sálvia sobre cada escalope de vitela e, em seguida, envolva com uma fatia de presunto de Parma . Prenda com um palito .
- Passe os escalopes montados na farinha de trigo, retirando o excesso .
- Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio .
- Doure os escalopes na frigideira, começando pelo lado do presunto, por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até dourar .
- Retire os escalopes da frigideira e reserve .
- Na mesma frigideira, adicione o vinho branco seco e deixe reduzir até a metade .
- Sirva os escalopes com o molho de vinho branco por cima .
Dicas do Chef
- Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de suco de limão ao molho de vinho branco .
- Sirva o Saltimbocca alla Romana com purê de batatas cremoso ou polenta .
- Experimente substituir a vitela por filé mignon suíno ou peito de frango .
História e Origem do Saltimbocca alla Romana
O Saltimbocca alla Romana é um prato com raízes profundas na culinária da região de Lazio, na Itália, mais precisamente em Roma . Acredita-se que sua origem remonta ao século XVI, embora a primeira menção documentada seja em um livro de receitas de 1570 . O nome “Saltimbocca”, que significa “pula na boca” em italiano, reflete a experiência gustativa proporcionada por este prato: uma explosão de sabores que encanta o paladar .
A receita tradicional era preparada com escalopes de vitela, presunto cru e queijo parmesão . Ao longo do tempo, a receita evoluiu, mas manteve a combinação essencial de carne macia, presunto saboroso e o aroma inconfundível da sálvia . No final do século XIX, Pellegrino Artusi, um renomado gastrônomo italiano, provou o Saltimbocca em um famoso restaurante romano chamado “Le Venete” e o descreveu em seu livro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (A ciência na cozinha e a arte de comer bem), popularizando o prato em toda a Itália .
Curiosidades e Tradições
O Saltimbocca alla Romana é um prato que transcendeu as fronteiras da Itália e conquistou o mundo . Sua simplicidade e combinação de sabores o tornaram um clássico da culinária italiana, presente em restaurantes e lares de diversos países .
Uma curiosidade interessante é que, embora a receita tradicional utilize vitela, é comum encontrar variações com outros tipos de carne, como filé mignon suíno, peito de frango ou peru . Essas adaptações permitem que o prato seja apreciado por diferentes paladares e se adapte à disponibilidade de ingredientes em cada região .
A sálvia é um ingrediente fundamental no Saltimbocca alla Romana, conferindo um aroma e sabor característicos ao prato . Suas folhas frescas, combinadas com o presunto cru, criam uma harmonia perfeita com a carne, resultando em uma experiência gastronômica memorável .
Dicas Adicionais de Expert
- Para garantir a maciez da carne, bata levemente os escalopes de vitela antes de temperá-los .
- Utilize presunto de Parma de boa qualidade para um sabor mais autêntico .
- Não tempere a carne com muito sal, pois o presunto já é salgado .
- Cozinhe os escalopes rapidamente para evitar que fiquem ressecados .
- Deglace a frigideira com vinho branco seco para criar um molho saboroso e aromático .
O Saltimbocca alla Romana é um prato versátil que pode ser servido como prato principal em um almoço ou jantar especial . Acompanhe com purê de batatas, polenta cremosa, massa ao molho de tomate ou uma salada fresca para uma refeição completa e equilibrada .