1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 1 kg de peixe e frutos do mar frescos (lulas, camarões pequenos, cação, pescada branca sem pele, abadejo, aproximadamente 200g cada)
- 500g de mexilhões
- 500g de vongoles
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 cenoura picada
- 2 talos de salsão picados
- 5 tomates pelados
- 200ml de vinho branco seco
- 100ml de água
- Salsinha fresca picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Limpe todos os peixes e frutos do mar. Corte os peixes em pedaços médios e reserve .
- Em uma panela grande, refogue o alho, a cebola, a cenoura e o salsão no azeite de oliva até dourarem .
- Adicione os tomates pelados e cozinhe por alguns minutos .
- Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool .
- Adicione os peixes e frutos do mar, começando pelos que demoram mais para cozinhar (lulas e cações) .
- Adicione a água e tempere com sal e pimenta do reino .
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, ou até que os peixes estejam cozidos .
- Adicione os mexilhões e as vongoles e cozinhe até abrirem .
- Finalize com salsinha fresca picada .
- Sirva quente com pão torrado ou massa .
Dicas do Chef
- Para um caldo mais saboroso, utilize um fumê de peixe caseiro .
- Adicione outros frutos do mar de sua preferência, como camarões grandes, lagosta ou polvo .
- Sirva com um fio de azeite extra virgem e pimenta calabresa para um toque picante .
Zuppa di Pesce: Uma Viagem pela História e Tradição Italiana
A Zuppa di Pesce, ou sopa de peixe, é um prato que evoca a rica tradição culinária das regiões costeiras da Itália. Mais do que uma simples receita, a zuppa di pesce representa a história de um povo que soube aproveitar os recursos do mar para criar um prato saboroso e nutritivo .
História e Origem
Acredita-se que a origem da zuppa di pesce remonta aos tempos dos antigos colonos gregos, que habitavam as regiões costeiras da Itália entre os séculos VII e IV a.C. . Os pescadores da época preparavam uma sopa com os peixes e frutos do mar que não eram vendidos no mercado, criando um prato simples e acessível .
Ao longo dos séculos, a receita da zuppa di pesce foi se adaptando aos ingredientes disponíveis em cada região, dando origem a diversas variações . Na Ligúria, por exemplo, a buridda é uma versão da zuppa di pesce que leva peixes como o tamboril e a lula . Na Toscana, o cacciucco é uma sopa rica em frutos do mar, como polvo, caranguejo e enguia .
A partir do século XVII, o consumo de peixe foi incentivado pelo Vaticano, e a zuppa di pesce passou a ser apreciada também pelas classes mais abastadas, com a adição de especiarias e ingredientes mais sofisticados .
Curiosidades e Tradições
- Na Itália, a zuppa di pesce é tradicionalmente servida na Véspera de Natal .
- Em algumas regiões, a zuppa di pesce é acompanhada de fregola, uma massa de sêmola típica da Sardenha .
- A bouillabaisse, sopa de peixe originária de Marselha, na França, é considerada uma variação da zuppa di pesce italiana .
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar uma zuppa di pesce autêntica, utilize peixes frescos e de qualidade, como o pargo, o robalo, o linguado e o camarão. Adicione ervas aromáticas frescas, como o manjericão, o orégano e o tomilho, para realçar o sabor do prato. Sirva a zuppa di pesce com pão italiano crocante para absorver o delicioso caldo.
A zuppa di pesce é um prato versátil e saboroso, que pode ser adaptado aos seus gostos e preferências. Experimente diferentes combinações de peixes e frutos do mar, e descubra a sua versão favorita desta delícia italiana.