Toad in the Hole: Uma Receita Clássica Britânica

Tempo de Preparo

1 hora

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Fácil

Calorias

0 kcal

Toad in the Hole é um prato britânico clássico que consiste em salsichas assadas em uma massa de Yorkshire pudding, geralmente servido com molho de cebola e legumes . É um prato reconfortante e nostálgico, que lembra muitas pessoas das refeições que faziam com suas famílias quando crianças . A combinação de salsichas saborosas e massa leve e fofa proporciona um equilíbrio perfeito de sabores e texturas . O prato também é versátil e pode ser servido no café da manhã, almoço ou jantar, tornando-o uma ótima opção para qualquer refeição . Acredita-se que o Toad in the Hole tenha se originado no século 18 como uma forma de aproveitar ao máximo a carne em famílias pobres . Como a carne era cara, as famílias precisavam aumentá-la com ingredientes mais baratos . O Yorkshire pudding já havia sido inventado naquele século e os pratos à base de massa eram uma forma popular de alimentar a família a baixo custo . Ao combinar carne com uma massa e um molho saboroso, era possível preparar uma refeição saborosa e acessível .

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Ingredientes

• 4 ovos grandes
• ½ colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
• 2 pitadas de pimenta caiena
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• ¾ xícara de leite integral
• ¼ xícara de água fria
• 6-8 salsichas de porco
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média, fatiada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

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Modo de Preparo

1. Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture os ovos, o sal, a pimenta, a pimenta caiena, 1 xícara mais 1 colher de sopa de farinha e o leite; bata bem até que a massa fique bem lisa e sem grumos. Adicione a água e misture. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora .
2. Prepare as salsichas: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione as salsichas e cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado. Retire do fogo e transfira para uma assadeira untada de 22x33cm ou 23x33cm. Despeje o óleo da frigideira sobre as salsichas; pincele o óleo com um pincel de pastelaria por todo o fundo e nas laterais da assadeira .
3. Pré-aqueça o forno a 260 graus C. Adicione a cebola e o sal; refogue até ficar macia e começar a dourar, 5 a 6 minutos. Enquanto a cebola estiver cozinhando, despeje a massa sobre e ao redor das salsichas .
4. Coloque no centro de um forno frio e ajuste a temperatura para 260 graus C. Defina o timer do forno para 30 minutos. Enquanto o toad in the hole cozinha, termine o molho de cebola: Adicione a farinha e cozinhe por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e volte a ferver. Adicione o molho inglês e o vinagre balsâmico e cozinhe até que o molho engrosse e reduza, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para baixo e adicione a cebolinha verde. Prove e ajuste o tempero .

Dicas do Chef

• Para uma variação, adicione ervas ou cebolas à massa .
• Para evitar que o Toad in the Hole grude na panela, espere de 5 a 10 minutos após o cozimento antes de tentar removê-lo da forma .
• Sirva com ervilhas e uma porção generosa de molho de cebola para uma refeição clássica e farta .

História e Origem

O Toad in the Hole é um prato tradicional inglês que tem sido um alimento básico na culinária inglesa por séculos . Acredita-se que tenha se originado no século 18, como uma forma de esticar a carne em famílias mais pobres . Naquela época, as salsichas eram uma fonte barata e prontamente disponível de proteína, e a massa ajudava a esticar a refeição e adicionar alguma substância .

A primeira referência ao prato pelo nome está em um livro chamado A Provincial Glossary publicado em 1787, embora também seja referido como ‘carne cozida em uma crosta’ no livro . Talvez a menção mais importante, no entanto, seja no icônico Livro de Gestão Doméstica da Sra. Beeton, publicado pela primeira vez em 1861 . Várias receitas sugerem diferentes carnes que podem ser usadas para fazer Toad-in-the-Hole, incluindo carne bovina, rins e carne de carneiro .

Curiosidades e Tradições

O nome Toad in the Hole é um tanto curioso, pois não há registro de que o prato tenha sido feito com sapos . Acredita-se que a referência aos sapos esteja se referindo à semelhança na aparência com os sapos à espera de presas em suas tocas, com suas cabeças visíveis contra a terra . Outra possibilidade é que o nome seja derivado de um mito popular do final do século 18, no qual os cientistas afirmavam ter encontrado sapos ou sapos vivos envoltos em pedra sólida .

O Toad in the Hole é um prato versátil que pode ser adaptado a diferentes gostos e preferências . Algumas variações incluem adicionar ervas, cebolas ou queijo à massa . O prato também pode ser feito com diferentes tipos de carne, como carne bovina, carne de carneiro ou aves .

Dicas Adicionais de Expert

• Para um sabor mais rico, use caldo de carne em vez de caldo de galinha para o molho.
• Para uma massa mais leve e fofa, use farinha com fermento.
• Sirva o Toad in the Hole com uma variedade de acompanhamentos, como legumes, purê de batatas ou salada.

O Toad in the Hole é um prato clássico britânico que certamente agradará a todos. É perfeito para uma refeição em família, um jantar casual ou um almoço de fim de semana .