Manti: Deliciosos Dumplings Turcos com Iogurte e Especiarias

Tempo de Preparo

1 hora e 30 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Elaborado

Calorias

450 kcal

Manti, também conhecido como mantı, é um prato tradicional encontrado nas cozinhas turca, armênia e da Ásia Central . Consiste em pequenos pasteizinhos de massa recheados com carne temperada, geralmente cordeiro ou carne bovina moída . Os dumplings são cozidos no vapor ou fervidos e tradicionalmente servidos com um molho de iogurte com alho e um molho de manteiga com especiarias, criando uma combinação deliciosa de sabores e texturas . O preparo do Manti é uma arte, frequentemente associada a reuniões familiares e celebrações festivas . Acredita-se que o Manti tenha se originado nas tribos turcas da Ásia Central, que trouxeram o prato para a Anatólia durante suas migrações . Ao longo do tempo, o Manti evoluiu com variações regionais em toda a Turquia e em outros países, tornando-se um símbolo de herança cultural e tradição culinária .

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Ingredientes

• Para a massa:
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ovo grande
• 1/2 xícara de água morna
• 1 colher de chá de sal
• Para o recheio:
• 250g de carne moída de cordeiro ou boi
• 1 cebola branca ralada
• 1/3 xícara de salsa picada
• 1 colher de chá de sal e pimenta
• Para o molho de iogurte:
• 1 xícara de iogurte grego
• 4 dentes de alho picados
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta a gosto
• Para a manteiga temperada:
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de páprica
• Pitada de pimenta vermelha em flocos

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Modo de Preparo

1. Prepare a massa: Em uma tigela, misture a água, o ovo e o sal. Aos poucos, adicione a farinha, misturando com uma colher. Despeje a massa em uma superfície limpa e enfarinhada e comece a amassar por 10-15 minutos, até ficar macia e lisa. Cubra a massa com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
2. Prepare o recheio: Enquanto a massa descansa, misture a carne moída, a cebola ralada, a salsa picada, o sal e a pimenta em uma tigela.
3. Prepare o molho de iogurte: Combine o iogurte grego, o alho picado, o suco de limão, o sal e a pimenta.
4. Prepare a manteiga temperada: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o extrato de tomate, a páprica e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre.
5. Montagem do Manti: Abra a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada. Corte a massa em quadrados de 2,5 cm. Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio no centro de cada quadrado. Junte as bordas da massa e aperte para selar, formando pequenos dumplings.
6. Cozinhe o Manti: Ferva uma panela grande com água salgada. Adicione os dumplings e cozinhe por 8-10 minutos, ou até ficarem macios. Escorra.
7. Montagem final: Espalhe o molho de iogurte com alho em um prato, adicione os dumplings cozidos e regue com a manteiga temperada. Decore com ervas frescas, se desejar. Sirva quente.

Dicas do Chef

• Para facilitar, use massa de wonton pronta cortada em quadrados.
• Congele o Manti cru para cozinhar posteriormente.
• Varie o recheio com carne de frango ou vegetais.

História e Origem do Manti

O Manti é um prato de dumpling que tem suas raízes nas cozinhas da Ásia Central, Turquia e Armênia. Acredita-se que tenha se originado com as tribos turcas nômades que migraram da Ásia Central para a Anatólia (atual Turquia) . O nome “Manti” pode derivar da palavra chinesa “mantou”, que significa pão cozido no vapor . Ao longo das rotas da Rota da Seda, o prato se espalhou e evoluiu, com cada região adicionando seus próprios ingredientes e técnicas de preparo .

Curiosidades e Tradições

Na Turquia, o Manti é mais do que apenas um prato; é um símbolo de união familiar e celebração . Preparar Manti é uma tarefa que exige tempo e habilidade, muitas vezes realizada em conjunto por vários membros da família, fomentando um senso de união e continuidade cultural . Em algumas regiões da Turquia, existe a crença de que o número de Manti que uma pessoa consegue comer é um indicador de sua sorte, e os anfitriões servem uma quantidade abundante de Manti para garantir a prosperidade de seus convidados .

Variações Regionais e Culturais

O Manti possui diversas variações regionais, refletindo a diversidade culinária da Turquia e dos países vizinhos . O Kayseri Mantısı, originário da cidade de Kayseri, é conhecido por seus minúsculos dumplings, servidos com iogurte, manteiga derretida e especiarias . Outras variações incluem o Sinop Mantısı, o Bosanski Mantı (Manti Bósnio) e o Hingel, cada um com seus próprios ingredientes e métodos de cozimento únicos . Na Armênia, o Manti é geralmente assado em vez de cozido no vapor ou fervido, resultando em uma textura crocante .

Além da Turquia e da Armênia, o Manti é popular em outros países da Ásia Central, como Uzbequistão, Cazaquistão e Quirguistão, onde é frequentemente recheado com abóbora, carne de carneiro ou uma combinação de ambos . O Manti também se tornou um prato querido em outras partes do mundo, graças à diáspora turca e à crescente popularidade da culinária turca .

Dicas Adicionais de Expert

• Para economizar tempo, use massa de pastel comprada pronta ou massa de wonton para fazer os dumplings.
• Experimente diferentes recheios, como frango moído, cogumelos ou uma mistura de vegetais.
• Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de hortelã seca ou pimenta aleppo ao molho de manteiga temperada.
• Sirva o Manti com uma salada fresca ou legumes grelhados para uma refeição completa e equilibrada.

O Manti é um prato versátil e delicioso que pode ser apreciado em qualquer época do ano. Seja você um fã da culinária turca ou esteja apenas procurando uma nova e emocionante aventura culinária, o Manti certamente irá encantar seu paladar e aquecer seu coração .