1 hora
4 porções
Fácil
320 kcal
Ingredientes
- 500g de carne moída (bovina, cordeiro ou frango)
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de sopa de cominho em pó
- 1/2 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/4 colher de chá de pimenta síria (opcional)
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de hortelã picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite extra virgem
- 4 pães sírios
- Alface, tomate, pepino e cebola roxa fatiados para acompanhar
- Molho de iogurte ou tahine para servir
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture a carne moída, a cebola ralada, o alho picado, o cominho, a canela, a páprica, a pimenta síria (se usar), a salsinha, a hortelã, o sal e a pimenta do reino.
- Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam incorporados e a carne esteja homogênea.
- Divida a carne em porções e modele em formato de pequenos hambúrgueres ou enrole em espetos de madeira.
- Aqueça uma frigideira grande ou grelha em fogo médio-alto e unte com azeite.
- Grelhe os kebabs por cerca de 5-7 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e cozidos por dentro.
- Aqueça os pães sírios em uma frigideira seca ou torradeira.
- Para montar os kebabs, abra os pães sírios, adicione alface, tomate, pepino e cebola roxa fatiados.
- Coloque os kebabs de kafta dentro do pão e regue com molho de iogurte ou tahine.
- Sirva imediatamente.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, deixe a carne marinando na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de preparar.
- Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos antes de usar para evitar que queimem na grelha.
- Varie os temperos da carne de acordo com sua preferência, adicionando outras especiarias como coentro em pó, gengibre ou pimenta caiena.
- Experimente adicionar queijo feta esfarelado ou azeitonas picadas ao recheio do kebab para um toque extra de sabor.
Kebab: Uma Viagem Através da História e da Culinária do Oriente Médio
O kebab, prato ancestral do Oriente Médio, transcende a simples definição de “carne grelhada”. Sua história, rica e multifacetada, ecoa através de séculos e culturas, revelando a engenhosidade e a adaptabilidade da culinária regional . Originalmente, o termo “kebab” abrangia uma variedade de preparações de carne, desde pequenos pedaços assados em espetos até grandes porções cozidas sobre fogueiras .
Origem Fascinante
As raízes do kebab se entrelaçam com a história dos povos nômades e das antigas civilizações do Oriente Médio. Acredita-se que a prática de assar carne em espetos tenha surgido como uma forma prática de cozinhar alimentos durante as longas jornadas e expedições militares . Com o tempo, o kebab se固化ou em diversas culturas, ganhando identidade própria em países como Turquia, Grécia, Irã e Arábia .
Curiosidades e Tradições
- Doner Kebab: Uma das variações mais populares do kebab, o Doner Kebab, surgiu na Alemanha na década de 1960, pelas mãos de imigrantes turcos . A carne, assada em um espeto vertical giratório, é fatiada finamente e servida em pão pita com salada e molhos.
- Shish Kebab: Tradicionalmente preparado com carne de cordeiro, o Shish Kebab consiste em cubos de carne marinados e grelhados em espetos, intercalados com legumes como pimentão, cebola e tomate .
- Kofta Kebab: Uma deliciosa variação do kebab, o Kofta Kebab é feito com carne moída temperada com especiarias e ervas aromáticas, moldada em espetos ou em formato de pequenos hambúrgueres .
No Brasil, o kebab conquistou o paladar dos brasileiros, ganhando espaço em restaurantes, lanchonetes e até mesmo nas cozinhas domésticas . A versatilidade do prato permite diversas adaptações, com ingredientes e temperos que agradam a todos os gostos. Seja no pão sírio, no prato ou no espeto, o kebab é uma explosão de sabores que nos transporta para as terras exóticas do Oriente Médio .