1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 2 lbs de barriga de porco, cortada em cubos
- 8 xícaras de água
- 2 tomates grandes, cortados em quartos
- 1 cebola média, descascada e cortada em quartos
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (patis)
- 6 unidades de gabi (inhame), descascados e cortados ao meio
- 1 rabanete (labanos) de 6 polegadas, descascado e fatiado
- 2 pimentas dedo-de-moça (siling haba)
- ½ maço de feijão verde (sitaw), cortado em pedaços de 3 polegadas
- 1 berinjela, cortada em rodelas de ½ polegada
- 6 quiabos, com as pontas aparadas
- 15 tamarindos grandes ou 1 ½ pacote (1,41 onças cada) de base de tamarindo em pó
- Sal e pimenta a gosto
- Bok choy a gosto
Modo de Preparo
- Enxágue as costelas de porco e escorra bem .
- Em uma panela em fogo médio, combine o porco e água suficiente para cobrir .
- Leve para ferver, retirando a espuma que se acumula na parte superior .
- Quando o caldo clarear, adicione os tomates, a cebola e o molho de peixe .
- Adicione o gabi e cozinhe por cerca de 4 a 6 minutos ou até ficar macio .
- Adicione as pimentas e o rabanete .
- Adicione o feijão verde .
- Adicione a berinjela e o quiabo e cozinhe por mais 1 a 2 minutos .
- Se estiver usando base de tamarindo embalada, adicione à panela e mexa até dissolver completamente .
- Tempere com sal e pimenta a gosto .
- Adicione o bok choy e continue cozinhando por cerca de 1 minuto .
Dicas do Chef
- Para um caldo mais claro, você pode escaldar a carne. Leve para ferver, escorra e descarte o líquido. Enxágue bem a carne e a panela e continue cozinhando com água fria fresca .
- Cozinhe a carne até ficar macia. Cozinhar lentamente ou ferver a carne por 60 a 90 minutos (ou mais, conforme necessário) a torna extra macia e também fornece mais sabor ao caldo .
- Adicione os vegetais em etapas, pois o tempo é fundamental para cozinhar os vegetais no sinigang. Adicione-os muito cedo e os vegetais ficarão moles e cozidos demais. Adicione-os muito tarde e os vegetais não terão a chance de amolecer e reterão seu amargor desagradável .
História e Origem do Sinigang
O Sinigang é um prato filipino tradicional com raízes que remontam à era pré-colonial . Acredita-se que tenha evoluído a partir de métodos indígenas de preparação de alimentos, nos quais os nativos usavam ingredientes locais azedos para realçar o sabor de seus ensopados . O nome ‘sinigang’ deriva da palavra tagalo ‘sigang’, que significa ‘estufado’, refletindo a técnica de cozimento fundamental do prato .
Ao longo dos séculos, o sinigang se tornou um alimento básico na culinária filipina, com cada região e grupo étnico desenvolvendo suas próprias variações . Embora o tamarindo seja o agente acidificante mais comum hoje em dia, outros ingredientes nativos, como mangas verdes, goiabas, kamias e calamansi, também eram tradicionalmente usados para dar ao prato seu sabor azedo característico .
Curiosidades e Tradições
O Sinigang é mais do que apenas uma sopa; é um símbolo da cultura e da identidade filipina . É frequentemente servido durante a estação chuvosa, pois acredita-se que o caldo quente aquece o corpo e a alma . O sinigang também é um prato popular para ocasiões especiais como aniversários, casamentos e outras celebrações .
Uma das características únicas do sinigang é a sua versatilidade. Ele pode ser preparado com uma variedade de carnes, frutos do mar e vegetais, permitindo infinitas variações e adaptações regionais . Algumas variações populares incluem Sinigang na Baboy (porco), Sinigang na Hipon (camarão), Sinigang na Isda (peixe) e Sinigang na Baka (vaca) .
Dicas Adicionais de Expert
- Use ingredientes frescos e de alta qualidade: Para obter o melhor sabor, use carne fresca, vegetais maduros e agentes acidificantes naturais .
- Equilibre os sabores: Experimente diferentes agentes acidificantes e vegetais para encontrar o equilíbrio perfeito de azedo, salgado e umami .
- Cozinhe lentamente a carne: Para garantir que a carne fique macia e saborosa, cozinhe-a em fogo baixo por pelo menos uma hora .
- Não cozinhe demais os vegetais: Adicione os vegetais mais perto do final do tempo de cozimento para evitar que fiquem moles .
- Sirva com arroz: O sinigang é tradicionalmente servido com arroz branco cozido no vapor, que ajuda a equilibrar os sabores ricos e azedos da sopa .