6 minutos
10 porções
Elaborado
0 kcal
Ingredientes
- 1 leitão inteiro (8-10 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 2 cebolas picadas
- Suco de 2 limões
- Ervas frescas a gosto (louro, alecrim, tomilho)
- 1 xícara de vinho branco seco (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare o leitão: Lave bem o leitão por dentro e por fora. Seque com papel toalha.
- Tempere: Em uma tigela, misture o sal grosso, a pimenta do reino, o alho amassado, as cebolas picadas, o suco de limão e as ervas frescas. Adicione o vinho branco, se desejar.
- Marine: Espalhe a mistura por toda a superfície do leitão, massageando bem para que os temperos penetrem na carne. Deixe marinar por pelo menos 12 horas na geladeira.
- Prepare o forno/churrasqueira: Preaqueça o forno a 180°C ou prepare a churrasqueira com braseiro médio.
- Asse/Asseie: Coloque o leitão em uma assadeira grande ou espete-o na churrasqueira. Asse por aproximadamente 4-6 horas, virando-o ocasionalmente para que asse por igual. Na churrasqueira, gire o espeto constantemente.
- Pele crocante: Para pururucar a pele, aumente a temperatura do forno nos últimos 30 minutos ou aproxime o leitão do braseiro na churrasqueira, vigiando para não queimar.
- Descanse: Retire o leitão do forno/churrasqueira e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.
Dicas do Chef
- Para uma pele ainda mais crocante, seque bem a pele do leitão com um pano antes de temperar.
- Durante o assado, regue o leitão com o próprio molho que se forma na assadeira para manter a carne úmida.
- Se utilizar churrasqueira, mantenha uma distância adequada do braseiro para evitar queimar a pele antes de assar a carne.
- Sirva o Lechon com acompanhamentos como arroz branco, salada verde e molho de sua preferência.
Lechon: Uma Viagem Através da História e Cultura
O Lechon, mais do que um prato, é uma herança cultural rica e saborosa. Sua história se entrelaça com as tradições de diferentes povos, desde as antigas práticas de assar carne de porco nas culturas austronésias até a influência espanhola que lhe conferiu o nome que conhecemos hoje .
História e Origem
A tradição de assar um porco inteiro remonta a tempos ancestrais, com raízes nas práticas culinárias dos povos austronésios, que habitavam regiões como Taiwan, Sudeste Asiático e Oceania . Acredita-se que a técnica de assar o porco tenha se espalhado por essas regiões através das rotas comerciais e migrações, adaptando-se aos ingredientes e costumes locais .
Com a chegada dos espanhóis nas Filipinas, o prato ganhou o nome de ‘lechon’, derivado do termo espanhol para leitão . Os espanhóis também introduziram novas técnicas de preparo e temperos, enriquecendo ainda mais o sabor do Lechon filipino .
Curiosidades e Tradições
- Filipinas: O Lechon é considerado um prato nacional nas Filipinas, sendo presença obrigatória em festas, celebrações e feriados . Cada região do país possui sua própria variação da receita, com diferentes temperos e acompanhamentos .
- Espanha: Na Espanha, o ‘cochinillo asado’ (leitão assado) é uma iguaria tradicional, especialmente na região de Segóvia . O leitão é assado inteiro em forno de lenha, resultando em uma carne macia e uma pele crocante .
- América Latina: Em países como Cuba, Porto Rico e República Dominicana, o Lechon também é um prato popular, servido em festas e celebrações . As receitas variam de acordo com os costumes locais, mas o leitão assado permanece como um símbolo de fartura e alegria .
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir o sucesso do seu Lechon, siga estas dicas de expert:
- Escolha um leitão de boa procedência, com peso entre 8 e 10 kg .
- Marine o leitão por tempo suficiente para que os temperos penetrem na carne .
- Asse o leitão em temperatura moderada, virando-o ocasionalmente para que asse por igual .
- Para pururucar a pele, aumente a temperatura do forno nos últimos minutos ou aproxime o leitão do braseiro na churrasqueira .
- Sirva o Lechon com seus molhos e acompanhamentos preferidos .
Com estas dicas e um pouco de paciência, você poderá preparar um Lechon delicioso e impressionar seus convidados!