2 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1.5 kg de rabo de boi, cortado em pedaços de 5 cm
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 200g de pasta de amendoim
- 1/2 xícara de amendoim torrado e moído
- 1/4 xícara de arroz moído torrado
- 2 colheres de sopa de sementes de annatto (atsuete)
- 1 flor de bananeira pequena, em rodelas
- 1 molho de bok choy (pechay)
- 1 molho de feijão verde, cortado em pedaços de 5 cm
- 4 berinjelas, em rodelas
- Bagoong (pasta de camarão fermentada) para servir
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, ferva o rabo de boi em água até ficar macio (aproximadamente 2-3 horas). Reserve o caldo.
- Em uma panela separada, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a pasta de amendoim, o amendoim moído e o arroz moído torrado. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
- Adicione o caldo de rabo de boi reservado à mistura de amendoim, mexendo para combinar. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
- Em uma panela pequena, ferva as sementes de annatto em 1/2 xícara de água. Coe e adicione a água de annatto ao molho para dar cor.
- Adicione o rabo de boi cozido ao molho e cozinhe por mais 15 minutos.
- Adicione a flor de bananeira, o bok choy, o feijão verde e a berinjela. Cozinhe até que os vegetais estejam macios.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva quente com bagoong (pasta de camarão fermentada) ao lado.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais rico, toste o amendoim antes de moer.
- Se não encontrar arroz moído torrado, use farinha de arroz comum.
- Adicione outros vegetais de sua preferência, como quiabo ou couve chinesa.
- Para uma versão mais picante, adicione pimenta malagueta ao molho.
- O bagoong pode ser substituído por molho de peixe, se preferir.
História e Origem do Kare-Kare
O Kare-Kare é um prato filipino com uma história rica e um tanto controversa . Existem várias teorias sobre a sua origem, cada uma com seus próprios defensores . Uma teoria popular é que o Kare-Kare se originou na região de Pampanga, conhecida como a capital culinária das Filipinas . Os Kapampangans, famosos por sua habilidade na cozinha, teriam criado este prato a partir de um ensopado chamado Kari, que se assemelhava a um curry de peixe tailandês . Ao longo do tempo, eles removeram o peixe e adicionaram ingredientes locais, transformando-o no Kare-Kare que conhecemos hoje .
Outra teoria sugere que o Kare-Kare tem suas raízes nos pratos da elite Moro, que habitavam Manila antes da chegada dos espanhóis . Essa teoria é reforçada pelo fato de que o Kare-Kare ainda é um prato popular em Sulu e Tawi-Tawi, regiões com forte influência Moro . Uma terceira teoria liga o Kare-Kare à Guerra dos Sete Anos, quando soldados indianos (Sepoys) que serviam sob o exército britânico ocuparam Manila . Esses soldados teriam adaptado pratos indianos, utilizando ingredientes locais devido à falta de especiarias tradicionais, resultando em um prato semelhante ao curry com amendoim .
Curiosidades e Tradições
Independentemente de sua origem exata, o Kare-Kare se tornou um prato essencial nas celebrações filipinas . Tradicionalmente, as festas em Pampanga não estão completas sem ele . O Kare-Kare é um prato complexo de preparar, exigindo tempo e paciência para garantir a maciez da carne e a cremosidade do molho . A receita tradicional geralmente inclui rabo de boi, tripa e outros cortes de carne, mas também existem variações com carne de cabra, frango ou frutos do mar .
Dicas Adicionais de Expert
- Variações Modernas: Hoje em dia, é possível encontrar versões mais modernas do Kare-Kare, que utilizam ingredientes como lechon (leitão assado) ou crispy pata (joelho de porco crocante) como a principal fonte de proteína .
- Acompanhamentos: O Kare-Kare é tradicionalmente servido com bagoong, uma pasta de camarão fermentada que adiciona um sabor salgado e umami ao prato . Algumas pessoas também gostam de adicionar pimenta ou suco de calamansi (uma espécie de limão filipino) para equilibrar os sabores .
- Vegetarianos e Veganos: Também existem versões vegetarianas e veganas do Kare-Kare, que utilizam tofu ou outros vegetais como substitutos da carne e leite de coco para criar um molho cremoso .
O Kare-Kare é mais do que apenas um prato; é uma representação da rica história e diversidade cultural das Filipinas . Seja qual for a sua origem, este guisado cremoso de amendoim continua a ser um favorito entre os filipinos e uma iguaria que vale a pena experimentar.