4 horas
6 porções
Médio
540 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina (acém ou peito), cortada em cubos grandes
- 800 ml de leite de coco
- 4 chalotas (ou cebola roxa), picadas
- 5 dentes de alho, picados
- 3 pimentas vermelhas secas (ou a gosto)
- 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm), picado
- 1 pedaço de cúrcuma fresca (5 cm), picada (ou 1 colher de chá de cúrcuma em pó)
- 1 pedaço de galanga (ou gengibre extra, se não tiver), picado
- 3 folhas de louro
- 2 talos de capim-limão, amassados
- 3 folhas de lima kaffir (ou folhas de louro, se não tiver)
- 1 pau de canela
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou açúcar de palma)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Em um processador de alimentos, coloque as chalotas, o alho, as pimentas, o gengibre, a cúrcuma e a galanga. Processe até formar uma pasta homogênea .
- Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione um pouco de óleo e sele os cubos de carne até que estejam dourados por todos os lados. Retire a carne e reserve .
- Na mesma panela, adicione a pasta de especiarias e refogue por cerca de 5-7 minutos, ou até que a pasta esteja perfumada e levemente dourada .
- Adicione a carne dourada de volta à panela. Junte o leite de coco, o capim-limão, as folhas de louro, as folhas de lima kaffir, o pau de canela, o açúcar mascavo e o sal .
- Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 3-4 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo. A carne deve ficar macia e o molho espesso e rico .
- Sirva quente com arroz branco cozido no vapor .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, prepare o rendang um dia antes de servir .
- Se não encontrar a galanga ou o limão kaffir, a receita pode ser feita sem esses ingredientes .
- Mexa a mistura constantemente para evitar que queime, o objetivo é evaporar o máximo de líquido possível sem queimar a carne .
História e Origem do Rendang
O Rendang tem suas raízes na culinária do povo Minangkabau, que habita a região de Sumatra Ocidental, na Indonésia . Acredita-se que o prato tenha se originado durante o reinado do Reino de Pagaruyung (1347-1375 d.C.) . Originalmente, o Rendang era um prato cerimonial servido em eventos importantes e celebrações . A técnica de cozimento lento, conhecida como “Marandang”, permitia a conservação da carne por longos períodos, ideal para viagens e ocasiões especiais .
Curiosidades e Tradições
O nome “Rendang” deriva da palavra Minangkabau “Randang”, que se refere à técnica de cozinhar mexendo os alimentos por horas até que a carne fique escura e revestida de especiarias . O Rendang é mais do que apenas um prato; é um símbolo de tradição, cultura e sabor incrível . Em 2017, uma pesquisa online da CNN International elegeu o Rendang como o prato mais delicioso do mundo .
Na cultura Minangkabau, o Rendang representa diferentes aspectos da sociedade através de seus ingredientes :
- Carne (Dagiang): Representa os líderes tradicionais.
- Coco (Karambia): Representa os intelectuais.
- Pimenta (Lado): Representa os líderes religiosos.
- Especiarias (Pemasak): Representam a comunidade Minangkabau como um todo.
Variações do Rendang
Embora a versão mais conhecida seja o Rendang de carne bovina, existem diversas variações do prato :
- Rendang de Frango: Uma opção mais leve e rápida de preparar .
- Rendang de Pato: Comum em áreas como Payakumbuh .
- Rendang de Fígado e Baço: Uma variação menos comum, mas igualmente saborosa .
- Rendang de Frutos do Mar: Utiliza ingredientes como mariscos e peixes salgados .
Além disso, existem diferentes tipos de cozimento que resultam em diferentes texturas e sabores :
- Rendang Seco: Cozido por mais tempo até que quase todo o líquido evapore, resultando em uma carne escura e rica .
- Kalio: Uma versão mais úmida, com mais molho e um sabor mais suave .
O Rendang é frequentemente servido com arroz branco cozido no vapor, ketupat (um bolinho de arroz cozido em folhas de palmeira) ou lemang (arroz glutinoso cozido em bambu) .