2 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1,5 kg de bucho bovino limpo
- 1 copo americano de cachaça
- 3 limões
- 200g de bacon em cubos
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho triturados
- 1 pimentão picado
- 1 tomate picado
- 5 colheres de sopa de massa de tomate
- 1 colher de sobremesa de colorau
- 1 colher de sobremesa de páprica doce
- 1 colher de sobremesa de páprica picante
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
- Corte o bucho em tiras finas .
- Escalde o bucho três vezes: na primeira, utilize cachaça, suco e cascas de limão, cobrindo com água . Nas seguintes, utilize água com sal e colorau .
- Em uma panela de pressão, coloque o bucho já escaldado.
- Adicione o bacon, a linguiça calabresa, a cebola, o alho, o pimentão e o tomate .
- Acrescente a massa de tomate, o colorau, a páprica doce e a páprica picante .
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto .
- Cubra com água quente e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos .
- Após o cozimento, verifique se o bucho está macio. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos .
- Finalize com cheiro-verde picado a gosto .
Dicas do Chef
- Para reduzir o odor característico do bucho, ferva-o com limão e louro antes de preparar .
- Cozinhe em fogo baixo para garantir que o bucho fique macio e saboroso .
- Sirva com farinha de mandioca, arroz branco ou pão para acompanhar .
A História e Origem do Bucho Raiz
O bucho, ingrediente principal do Bucho Raiz, tem uma longa história na culinária mundial. A palavra “bucho” tem origem no latim *musculum*, que significava “músculo” . Acredita-se que o consumo de estômagos de animais, como o boi, remonta a tempos antigos, quando o aproveitamento integral dos animais era uma prática comum .
No Brasil, o Bucho Raiz é um prato tradicional, com variações regionais e diferentes formas de preparo. É especialmente popular nas regiões rurais, onde a cultura da roça valoriza ingredientes simples e receitas transmitidas de geração em geração .
Curiosidades e Tradições do Bucho Raiz
O preparo do Bucho Raiz envolve um processo cuidadoso de limpeza e cozimento, que garante a remoção de impurezas e o sabor característico do prato . Em algumas regiões, o bucho é escaldado diversas vezes, com ingredientes como limão e vinagre, para reduzir o odor e amaciar a carne .
O Bucho Raiz é frequentemente associado a festas e celebrações, como a matança do porco, um evento tradicional nas áreas rurais . Nesses momentos, o prato é preparado em grandes quantidades e compartilhado com a família e os amigos, fortalecendo os laços comunitários e celebrando a fartura .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais intenso, experimente adicionar especiarias como cominho, louro e pimenta calabresa ao cozimento do Bucho Raiz .
- Se preferir uma versão mais leve, substitua o bacon por carne seca ou linguiça de frango .
- Acompanhe o Bucho Raiz com um bom vinho tinto seco, que harmoniza perfeitamente com os sabores intensos do prato .