1 hora
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de barriga de porco
- 1.5 litros de água
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de five-spice powder (mistura de cinco especiarias)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena em quartos
- 300g de macarrão Cao Lầu seco (ou macarrão udon)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Legumes crus (alface, ervas aromáticas, brotos de soja, hortelã)
- Bolachas de arroz grelhadas ou raviólis fritos para guarnição
- Limão, pimenta
Modo de Preparo
- Cozinhe a barriga de porco em água com molho de soja, molho de peixe, açúcar, five-spice powder, alho e cebola por cerca de 45 minutos ou até ficar macia .
- Retire a carne de porco e reserve o caldo .
- Corte a carne de porco em fatias finas .
- Se estiver usando macarrão seco, mergulhe-o em água morna por 30 minutos para amolecer .
- Ferva o macarrão em água quente por 2-3 minutos, escorra e misture com um pouco de óleo vegetal para evitar que grude .
- Coloque o macarrão em uma tigela, adicione a carne de porco, legumes crus e cubra com um pouco do caldo reservado .
- Sirva com bolachas de arroz ou raviólis fritos, limão e pimenta .
Dicas do Chef
- Ajuste os temperos de acordo com seu gosto .
- Adicione pimenta chili para um toque picante .
- Sirva com ervas frescas como manjericão tailandês e hortelã .
História e Origem do Cao Lầu
O Cao Lầu é um prato tradicional da cidade de Hội An, um importante porto comercial do Vietnã nos séculos 16 e 17 . Acredita-se que o prato tenha surgido da fusão de influências culinárias de comerciantes chineses e japoneses que viviam na cidade . O nome “Cao Lầu” significa “prato de alta cozinha” e era tradicionalmente servido em restaurantes de luxo .
Uma lenda local diz que os noodles do Cao Lầu devem ser feitos com água de um poço especial e cinzas de plantas das Ilhas Cham para obter seu sabor único . Outra história conta que um cozinheiro local criou o prato para capitalizar o desejo dos mercadores japoneses por um noodle semelhante ao soba japonês .
Curiosidades e Tradições
- Os noodles do Cao Lầu são feitos de arroz embebido em água de lixívia, o que lhes confere uma textura mastigável e uma cor amarelada .
- Acredita-se que a água usada para cozinhar os noodles deva ser proveniente do antigo poço de Bá Lễ, em Hội An .
- O prato é tradicionalmente servido com carne de porco fatiada, verduras frescas, brotos de feijão e croutons crocantes .
- Alguns vendedores adicionam pele de porco crocante, amendoim ou bolachas de arroz .
- O Cao Lầu é um prato popular entre os moradores locais e turistas em Hội An .
Dicas Adicionais de Expert
Para um sabor mais autêntico, use macarrão Cao Lầu original de Hội An . Se não conseguir encontrar, o macarrão udon pode ser usado como substituto . Marine a carne de porco durante a noite para obter um sabor mais intenso . Sirva o Cao Lầu com uma variedade de ervas frescas, como manjericão tailandês, hortelã e coentro . Adicione uma colher de chá de pasta de pimenta chili para um toque picante .
O Cao Lầu é um prato único e delicioso que reflete a rica história e cultura de Hội An . Se você visitar a cidade, não deixe de experimentar este prato especial .