3 horas
6 porções
Médio
400 kcal
Ingredientes
- 2 kg de ossos de porco, como costelas ou ossos do pescoço
- 1 daikon grande, em quartos
- 1 cebola branca grande, em quartos
- 1 cenoura, cortada em pedaços de 2,5 cm
- ½ kg de carne de porco (paleta ou lombo)
- 1 colher de chá de camarão seco (ou 1 lula seca média), demolhado e enxaguado (opcional)
- Sal e açúcar a gosto
- Caldo de galinha Knorr em cubos (opcional)
- 450g de macarrão de arroz achatado (Hủ tiếu)
- 2 cabeças de alho, picadas e fritas em óleo neutro até dourar e crocante
- 1 maço de coentro, picado
- 1 maço de cebolinha, fatiada finamente
- 1 maço de manjericão tailandês e/ou hortelã
- ¼ kg de broto de feijão
- Molho de peixe, Golden Mountain Seasoning Sauce (ou seu molho de soja favorito) a gosto
- Gomos de limão e pimentas vermelhas tailandesas fatiadas a gosto
- Molho de pimenta/óleo de pimenta e pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, ferva rapidamente os ossos de porco, enxágue-os e esfregue a panela .
- Retorne os ossos à panela, adicione o daikon, a cebola e a cenoura . Encha a panela com água fria (cerca de 5 litros) e cubra .
- Leve para ferver suavemente, descubra e reduza o fogo para baixo; retire a espuma da superfície . Adicione a carne de porco e cozinhe até ficar macia, cerca de 20 minutos, retire-a e fatie-a finamente contra o grão . Reserve .
- Adicione o camarão seco ou a lula ao caldo e continue a ferver em fogo baixo, descoberto, por 2 a 3 horas .
- Remova os sólidos e coe o caldo através de uma peneira de malha fina . Adicione sal e açúcar (e caldo de galinha, se estiver usando) .
- Cozinhe o macarrão, enxágue com água fria e escorra . Divida o macarrão entre tigelas de sopa fundas .
- Arrume a carne de porco fatiada (ou outras proteínas) por cima, em seguida, coloque o caldo quente sobre tudo . Cubra com todas as coisas boas que você mais gosta!
Dicas do Chef
- Para um caldo mais claro, ferva os ossos de porco rapidamente antes de adicionar os outros ingredientes .
- Personalize com seus toppings favoritos, como brotos de feijão, ervas frescas, pimenta e molho de peixe .
- Experimente diferentes variações regionais, como o Kuy Teav Phnom Penh, que inclui frutos do mar .
História e Origem do Kuy Teav
O Kuy Teav é uma sopa de macarrão de arroz que tem suas raízes na comunidade Teochew da China . Acredita-se que o prato tenha sido introduzido no Camboja por imigrantes chineses e, ao longo do tempo, foi adaptado aos ingredientes e gostos locais, tornando-se um prato distintamente cambojano . O nome “Kuy Teav” deriva da palavra chinesa Teochew “粿條” (guê diáo), que se refere aos macarrões de arroz cortados usados na sopa .
Embora o Kuy Teav tenha origens chinesas, ele evoluiu para um prato único no Camboja, com variações regionais e familiares que refletem a diversidade culinária do país . É um prato popular em todo o Camboja, encontrado em mercados, vendedores de rua e restaurantes .
Curiosidades e Tradições
O Kuy Teav é tradicionalmente consumido no café da manhã no Camboja, mas é apreciado a qualquer hora do dia . Muitas vezes, é vendido por vendedores ambulantes que preparam a sopa fresca em suas barracas . A sopa é conhecida por seu caldo claro e aromático, que é feito fervendo ossos de porco e outros ingredientes por horas .
Uma característica importante do Kuy Teav é a variedade de coberturas e condimentos que são oferecidos, permitindo que os comensais personalizem sua tigela de acordo com suas preferências . As coberturas comuns incluem carne de porco fatiada, camarão, brotos de feijão, ervas frescas, alho frito e pimenta . Os condimentos podem incluir molho de peixe, molho de soja, suco de limão e molho de pimenta .
Variações Regionais
Existem muitas variações regionais do Kuy Teav no Camboja. Uma das mais famosas é o Kuy Teav Phnom Penh, que é uma versão mais elaborada da sopa, contendo uma variedade de carnes e frutos do mar . Outras variações regionais podem incluir diferentes tipos de macarrão, caldos e coberturas .
- Kuy Teav Phnom Penh: Esta versão, originária da capital do Camboja, é conhecida por sua riqueza e variedade de ingredientes, incluindo carne de porco, camarão, lula e outros frutos do mar .
- Kuy Teav Seco: Nesta variação, o macarrão e as coberturas são servidos sem o caldo, que é servido em uma tigela separada. Isso permite que os comensais controlem a quantidade de caldo que desejam adicionar .
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar um autêntico Kuy Teav, é importante usar ingredientes frescos e de alta qualidade . O caldo deve ser claro e saboroso, e as coberturas devem ser frescas e bem preparadas . Não tenha medo de experimentar diferentes combinações de coberturas e condimentos para encontrar sua combinação favorita .
O Kuy Teav é um prato versátil que pode ser apreciado em qualquer ocasião . Sirva-o para um café da manhã reconfortante, um almoço rápido ou um jantar leve. Com sua combinação de sabores e texturas, o Kuy Teav certamente agradará a todos .