1 hora
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de frango em pedaços (coxas e sobrecoxas com pele)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 2 colheres de chá de gengibre moído
- 3 dentes de alho
- 1½ xícaras de cebola finamente picada
- ½ xícara de óleo vegetal ou de amendoim
- 2 colheres de chá de chili em pó
- 3 tomates médios picados ou ½ lata de tomates pelados
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de chá de capim-limão em pó
Modo de Preparo
- Esfregue os pedaços de frango com sal, açafrão em pó e gengibre moído e reserve .
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho em fogo baixo até ficarem fragrantes .
- Adicione o chili em pó, mexa por um minuto e adicione o frango, aumente o fogo e mexa ocasionalmente .
- Quando o frango começar a dourar, abaixe o fogo e continue mexendo para evitar que grude na panela .
- Quando o frango começar a grudar, adicione meia xícara de água, mexa, tampe e deixe o frango cozinhar por 10-15 minutos .
- Adicione os tomates, o molho de peixe, o capim-limão moído, mexa, tampe e cozinhe por mais 10-15 minutos .
- O curry de frango está pronto quando o óleo transparente se separar e ficar em cima do molho espesso e perfumado embaixo .
- Sirva com arroz de coco birmanês, um relish e saladas .
Dicas do Chef
- Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de gengibre fresco ralado e pimenta chili fresca fatiada como guarnição .
- Experimente adicionar outros vegetais, como berinjela ou abóbora, para uma refeição mais completa .
- Substitua o frango por peixe branco ou camarão para uma variação de curry de peixe .
História e Origem do Curry Birmanês
O curry birmanês, conhecido localmente como *hin*, reflete a rica tapeçaria cultural de Myanmar, influenciada por séculos de intercâmbio com seus vizinhos . A localização geográfica de Myanmar, na confluência do Sudeste, Leste e Sul da Ásia, permitiu a incorporação de técnicas culinárias e ingredientes de países como Índia, China e Tailândia .
A influência indiana é particularmente notável no uso de especiarias como açafrão, cominho e coentro, que se tornaram elementos essenciais nos curries birmaneses . Acredita-se que as rotas comerciais, como a Baía de Bengala, facilitaram a chegada desses ingredientes, enriquecendo os sabores dos pratos tradicionais . A China também deixou sua marca, com a adoção de técnicas de fritura, molhos à base de soja e noodles de arroz .
Curiosidades e Tradições
Uma característica distintiva do curry birmanês é o uso de uma base aromática composta por alho, chalotas e gengibre, que confere um aroma e sabor únicos . Ao contrário de muitos curries do Sudeste Asiático, o curry birmanês geralmente não utiliza leite de coco em abundância, resultando em um prato mais leve e menos cremoso .
Os curries birmaneses são frequentemente categorizados pela técnica de cozimento, ingredientes ou região . Uma variedade comum é o *hsibyan* (ဆီပြန်), onde uma camada de óleo se separa do molho após o cozimento, indicando que os ingredientes foram devidamente combinados e suavizados . Outra variedade é o *hnat* (နှပ်), onde proteínas como carne de cabra são cozidas lentamente até ficarem macias .
Dicas Adicionais de Expert
- Base do Curry: A base de um bom curry birmanês começa com a preparação cuidadosa da pasta de especiarias. Refogue a pasta em óleo até que não cheire mais a cebola crua, indicando que os sabores foram liberados .
- Variações Regionais: Explore as diferentes variações regionais do curry birmanês. Os curries Shan e Kachin utilizam mais ervas frescas, enquanto os curries Mon frequentemente usam ameixa marian como agente acidificante .
- Acompanhamentos: Sirva o curry birmanês com uma variedade de acompanhamentos tradicionais, como arroz branco, saladas birmanesas (*athoke*) e sopas leves . Não se esqueça do *ngapi yay gyo* (ငါးပိရည်ကျို), um molho de peixe fermentado servido com vegetais frescos .
O curry birmanês é mais do que um prato; é uma celebração da história e cultura de Myanmar, oferecendo uma experiência gastronômica rica e multifacetada .