1 hora
6 porções
Médio
350 kcal
Ingredientes
- 2 kg de batatas amarelas
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1/4 xícara de suco de limão
- 2 colheres de sopa de pasta de ají amarillo (pimenta amarela peruana)
- Sal e pimenta a gosto
- 500g de frango cozido e desfiado (ou atum em conserva)
- 1/2 xícara de maionese
- 1/4 cebola roxa picada
- 1/4 tomate picado
- 1 abacate fatiado
- Azeitonas pretas e ovos cozidos para decorar
Modo de Preparo
- Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Escorra e amasse as batatas ainda quentes.
- Adicione o azeite, o suco de limão, a pasta de ají amarillo, sal e pimenta ao purê de batata. Misture bem e reserve.
- Em uma tigela separada, misture o frango desfiado (ou atum), a maionese, a cebola e o tomate.
- Em um refratário, monte a Causa Rellena: faça uma camada de purê de batata, seguida por uma camada de abacate fatiado e, por fim, uma camada de recheio de frango (ou atum).
- Repita as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com uma camada de purê de batata.
- Decore com azeitonas pretas e ovos cozidos.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Dicas do Chef
- Para um purê de batata mais liso, passe as batatas amassadas por uma peneira.
- Varie o recheio com camarão, caranguejo ou legumes cozidos.
- Adicione um toque picante com pimenta dedo-de-moça picada no recheio.
- Sirva a Causa Rellena com salsa golf (uma mistura de maionese e ketchup) para um sabor extra.
História e Origem da Causa Rellena
A Causa Rellena tem suas raízes em tempos pré-colombianos, quando os Incas já cultivavam e apreciavam a batata, um alimento essencial em sua dieta . A palavra “causa” deriva do termo quéchua “kausaq”, que significa “sustento necessário” ou “alimento que dá vida”, demonstrando a importância da batata para essa civilização .
No entanto, a versão moderna da Causa Rellena, como a conhecemos hoje, surgiu durante o período da Guerra do Pacífico, no século XIX . Naquela época, o Peru e a Bolívia se uniram para combater o Chile, que buscava controlar o comércio de salitre . As mulheres que acompanhavam os soldados, conhecidas como “rabonas”, precisavam encontrar maneiras criativas de alimentar as tropas com os poucos ingredientes disponíveis .
Foi então que elas começaram a preparar um prato à base de batata amassada, temperada com ají amarillo e limão, e recheada com o que conseguiam encontrar, como frango, legumes e outros ingredientes . Ao oferecerem o prato aos soldados, diziam: “Isto é pela causa!”, em referência à luta pela independência do Peru . Assim, o prato ficou conhecido como Causa Rellena, e se tornou um símbolo de patriotismo e resistência .
Curiosidades e Tradições da Causa Rellena
A Causa Rellena é um prato versátil e democrático, que se adapta aos ingredientes e gostos de cada região e família . Existem inúmeras variações da receita, com diferentes tipos de recheio, como atum, camarão, caranguejo, polvo, abacate, palmito e legumes .
Na costa do Peru, é comum encontrar a Causa Rellena com recheios de frutos do mar frescos, como camarão e caranguejo . Já nas regiões andinas, a receita pode incluir ingredientes como carne de alpaca e queijos locais . A apresentação da Causa Rellena também varia, podendo ser servida em camadas, como um bolo, ou em porções individuais, moldadas em aros ou ramequins .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, utilize batatas amarelas peruanas, que possuem uma textura macia e um sabor levemente adocicado . Se não encontrá-las, substitua por batatas Yukon Gold .
- O ají amarillo é um ingrediente fundamental na Causa Rellena, conferindo um sabor picante e aromático característico . Se não encontrá-lo, você pode usar outra pimenta amarela de sua preferência, ou até mesmo um pouco de pimenta dedo-de-moça para um toque picante.
- Na hora de montar a Causa Rellena, utilize um refratário forrado com filme plástico, para facilitar na hora de desenformar .
- Decore a Causa Rellena com ingredientes coloridos e frescos, como azeitonas, ovos cozidos, pimentões, salsa e coentro .
A Causa Rellena é um prato que celebra a riqueza da culinária peruana, combinando ingredientes simples e frescos em uma explosão de sabores e cores. Experimente prepará-la em casa e surpreenda seus amigos e familiares com essa delícia!