3 horas
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 perna de porco inteira (aproximadamente 4-5 kg)
- 20 dentes de alho amassados
- Suco de 4 limões
- 6 colheres de sopa de sal
- 3 colheres de sopa de cominho em pó
- 3 colheres de sopa de achiote em pasta ou pó
- 1 litro de chicha ou cerveja
- Pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara de óleo ou manteiga de porco
- Batatas cozidas, mote, llapingachos, abacate e salada para acompanhar
Modo de Preparo
- No dia anterior, limpe bem a perna de porco e faça incisões profundas na carne .
- Em um recipiente grande, misture o alho amassado, o suco de limão, sal, cominho, achiote e pimenta .
- Esfregue a mistura por toda a perna de porco, certificando-se de que penetre nas incisões .
- Regue com a chicha ou cerveja, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 24 horas, virando a carne a cada 6 horas .
- No dia seguinte, preaqueça o forno a 200°C .
- Retire a perna de porco da geladeira e coloque-a em uma assadeira .
- Regue com o óleo ou manteiga de porco e leve ao forno .
- Asse por aproximadamente 3 a 4 horas, virando a carne a cada hora e regando com o próprio molho que se forma na assadeira, para que fique dourada e cozida por igual .
- Para verificar se está pronta, espete a carne com um garfo; se estiver macia e se desfazer facilmente, está pronta .
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar .
- Sirva o Hornado quente, acompanhado de batatas cozidas, mote, llapingachos, abacate e salada .
Dicas do Chef
- Para uma pele mais crocante, aumente a temperatura do forno nos últimos 30 minutos de cocção .
- Se não encontrar chicha, a cerveja é um ótimo substituto .
- Para um sabor mais autêntico, utilize um forno a lenha .
- Varie os acompanhamentos de acordo com sua preferência e disponibilidade de ingredientes .
História e Origem do Hornado
O Hornado, um dos pratos mais emblemáticos da culinária equatoriana, tem suas raízes no século XVI, com a chegada dos espanhóis à América . Os colonizadores trouxeram consigo os porcos ibéricos, que se adaptaram rapidamente ao novo ambiente e se tornaram um alimento básico na dieta local . A técnica de assar a carne de porco em fornos a lenha, já utilizada na Europa, foi adaptada pelos equatorianos, que incorporaram ingredientes e temperos locais, dando origem ao Hornado como o conhecemos hoje .
Acredita-se que o Hornado tenha evoluído a partir do cochinillo assado espanhol, mas com um toque equatoriano único . Enquanto o cochinillo é marinado com açafrão, vinho, pimenta e cravo, o Hornado é temperado com chicha, cebola, alho, cominho e, principalmente, achiote, um corante natural que confere à carne sua cor avermelhada característica .
Curiosidades e Tradições
O Hornado é um prato presente em todo o Equador, do Carchi a Loja, com variações regionais que refletem a diversidade cultural do país . Em Pichincha, por exemplo, é comum servi-lo com tortillas de batata, abacate e alface, enquanto em Los Ríos é acompanhado de banana da terra madura e ovo . Em Manabí, é servido com chifles (chips de banana da terra) e mandioca, e em Cañar, com favas frescas .
Uma das características marcantes do Hornado é a idade do porco utilizado . Diferentemente do cochinillo, que é um leitão jovem, o porco para o Hornado tem cerca de quatro anos, o que confere à carne uma textura e sabor únicos . Além disso, o cozimento lento em forno a lenha é essencial para garantir que a carne fique macia e suculenta, e a pele, crocante .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um Hornado perfeito, escolha uma perna de porco com bastante gordura, pois ela ajudará a manter a carne úmida durante o cozimento.
- Não se esqueça de fazer incisões na pele da perna de porco antes de temperá-la, pois isso permitirá que o tempero penetre na carne e ajudará a pele a ficar crocante.
- Regue a carne com o próprio molho durante o cozimento para evitar que ela resseque e para intensificar o sabor.
- Sirva o Hornado com uma variedade de acompanhamentos para agradar a todos os paladares.