3 minutos
6 porções
Elaborado
0 kcal
Ingredientes
- 12 chiles ancho secos
- 12 chiles guajillo secos
- 6 chiles pasilla secos
- 4 colheres de sopa de sementes de gergelim
- 1 colher de chá de semente de anis
- 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
- 1/2 colher de chá de cravo da índia inteiro
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 1/4 xícara de alho picado grosseiramente
- 1 xícara de passas
- 1/2 xícara de pistache sem casca
- 1/2 xícara de sementes de abóbora (pepitas)
- 1/4 xícara de amêndoas
- 2 pimentas ancho
- 2 pimentas mulato
- 2 pimentas pasilla
- 1 pimentão vermelho assado
- 3 tomates
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 tortilla de milho
- 1 fatia de pão
- 50g de chocolate amargo
- Sal a gosto
- Caldo de galinha
Modo de Preparo
- Tostar as pimentas em uma frigideira até ficarem fragrantes .
- Remover as sementes e deixar de molho em água quente por 15 minutos .
- Simmer o tomate, a cebola branca e os dentes de alho por 5 a 6 minutos .
- Drenar as pimentas e adicione-as ao liquidificador junto com 2 xícaras de caldo .
- Adicionar a mistura de cebola e alho no liquidificador .
- Adicionar os tomates assados ao liquidificador e combine bem .
- Pré-aqueça o forno a 160°C. Espalhe os pistaches, as sementes de abóbora e o gergelim em uma assadeira e toste no forno por 8 a 10 minutos, até que o aroma das sementes seja liberado .
- Em uma panela, adicione a pasta de mole poblano e o chocolate amargo .
- Cozinhe, mexendo sempre, até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea .
- Adicione gradualmente o caldo de galinha à mistura de mole poblano e chocolate, mexendo bem até obter um molho espesso .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use um metate (pilão de pedra) para moer os ingredientes .
- Cuidado para não queimar as sementes ao torrá-las, pois isso pode amargar o molho .
- O mole poblano pode ser congelado em cubos para uso futuro .
História e Origem do Mole Poblano
O Mole Poblano é um prato icônico da culinária mexicana, com raízes profundas na história e cultura do país . Acredita-se que sua origem remonta à época pré-colombiana, quando os povos indígenas, como os astecas, já preparavam molhos complexos com ingredientes locais, incluindo pimentas, tomates, sementes e cacau .
A lenda mais popular sobre a criação do Mole Poblano situa-se no século XVII, na cidade de Puebla, no Convento de Santa Rosa . Conta-se que as freiras, ao saberem da visita de um importante arcebispo, se viram em dificuldades para preparar um banquete digno . Inspiradas pela fé, reuniram os ingredientes que tinham à mão, como diferentes tipos de chiles, especiarias, pão, amêndoas, passas e chocolate, e criaram um molho extraordinário para acompanhar o peru . O resultado foi tão apreciado que se tornou um prato tradicional da região .
Curiosidades e Tradições
O nome “mole” deriva da palavra náuatle “molli”, que significa molho ou mistura . O Mole Poblano é um prato complexo, que pode conter mais de 30 ingredientes diferentes . A combinação de sabores doces, picantes e terrosos é uma característica marcante do prato .
Cada região do México tem sua própria versão de mole, com variações nos ingredientes e no modo de preparo . O Mole Poblano é tradicionalmente servido em ocasiões especiais, como casamentos, festas de aniversário e o Dia de los Muertos . No Dia de los Muertos, a comida mexicana desempenha um papel fundamental, sendo oferecida aos entes queridos que já partiram .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, utilize ingredientes frescos e de alta qualidade .
- Ao torrar as pimentas, tenha cuidado para não as queimar, pois isso pode amargar o molho .
- O Mole Poblano pode ser servido com diferentes tipos de carne, como frango, peru, pato ou carne de porco .
- Acompanhe o Mole Poblano com arroz branco, feijão e tortillas de milho .