5 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 2 kg de cachaço de porco em pedaços grandes
- 3 1/2 xícaras de banha de porco
- 1 3/4 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 1 cebola em quartos
- 8 dentes de alho picados
- Sumo de 2 limas
- Sumo de 2 laranjas
- 150 ml de refrigerante de cola
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de cominhos
- 1 colher de sopa de orégano seco
- Pimenta preta a gosto
Modo de Preparo
- Tempere a carne de porco com sal, pimenta, cominhos e orégano .
- Adicione a cebola, o alho, o sumo de limas e laranjas, a cola e as folhas de louro .
- Misture bem e deixe marinar por pelo menos 1 hora, idealmente durante a noite .
- Coloque a carne numa panela grande com a marinada e um pouco mais de água .
- Cozinhe em lume forte até levantar fervura, depois reduza o lume, tape e cozinhe por cerca de 2 horas ou até a carne estar macia . Na panela de pressão, cozinhe por 30 minutos .
- Retire a carne da panela e transfira para um tabuleiro de forno .
- Leve ao forno na função grill e deixe dourar por cerca de 12 minutos, virando para garantir que todos os lados fiquem crocantes .
- Retire do forno e desfie a carne com dois garfos .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize banha de porco para cozinhar as carnitas .
- Adicione especiarias como canela, cravo ou pimenta para um toque extra de sabor .
- Sirva as carnitas com tortillas de milho quentes, coentro picado, cebola picada, salsa e guacamole .
História e Origem das Carnitas
As carnitas têm uma história rica e fascinante, enraizada na fusão de culturas e tradições culinárias no México . Acredita-se que o prato tenha surgido no estado de Michoacán, no centro-oeste do México, onde se tornou um elemento essencial da gastronomia local . Acredita-se que as carnitas tenham evoluído a partir de técnicas de cozimento indígenas, combinadas com a introdução do porco pelos espanhóis no século XVI .
Antes da chegada dos espanhóis, os povos indígenas do México já utilizavam métodos de cozimento lento para preparar carnes, muitas vezes envolvendo o uso de buracos no chão ou vasos de barro . Com a chegada dos espanhóis, o porco foi introduzido no continente americano, tornando-se uma fonte de proteína popular e acessível . A combinação da técnica de cozimento lento com a carne de porco resultou em um prato saboroso e macio, que se tornou conhecido como carnitas .
Ao longo dos séculos, as carnitas evoluíram e se adaptaram aos diferentes gostos e ingredientes disponíveis em cada região do México. Em Michoacán, as carnitas são tradicionalmente preparadas em grandes tachos de cobre, cozidas lentamente em banha de porco e temperadas com especiarias locais . Outras regiões podem utilizar diferentes cortes de carne, métodos de cozimento ou temperos, resultando em variações regionais únicas .
Curiosidades e Tradições das Carnitas
As carnitas são mais do que apenas um prato delicioso; são um símbolo da cultura e da identidade mexicana . Frequentemente servidas em festas, casamentos, batizados e outras celebrações especiais, as carnitas representam a união, a partilha e a alegria de estar junto . Em Michoacán, é comum encontrar famílias que se dedicam à produção de carnitas há várias gerações, transmitindo os segredos e as técnicas de preparo de pais para filhos .
Uma das curiosidades mais interessantes sobre as carnitas é a utilização de diferentes partes do porco no preparo do prato . Além da paleta e da barriga, é comum encontrar carnitas feitas com costelas, orelhas, focinho e outras partes do animal . Cada parte confere um sabor e uma textura diferente ao prato, tornando a experiência de degustar carnitas ainda mais rica e interessante .
Dicas Adicionais de Expert
- Para garantir que as carnitas fiquem macias e suculentas, cozinhe a carne em fogo baixo e lento, permitindo que a gordura derreta e envolva a carne por completo .
- Se você não tiver banha de porco, pode utilizar óleo vegetal, mas o sabor não será o mesmo .
- Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de suco de laranja ou refrigerante de cola à marinada .
- Sirva as carnitas com tortillas de milho quentes, coentro picado, cebola picada, salsa, guacamole e outros acompanhamentos de sua preferência .