4 horas
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1.5 kg de acém (ou chuck roast/shoulder nos EUA)
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 litro de caldo de carne
- Molho inglês a gosto (2 colheres de sopa)
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 400g de molho de tomate
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- Cenouras a gosto
- Batatas a gosto
Modo de Preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino dos dois lados .
- Passe farinha de trigo sobre toda a superfície da carne, dos dois lados .
- Aqueça bem uma panela grande (de preferência de ferro fundido) com azeite .
- Sele a carne em todos os lados, dourando bem .
- Acrescente o alho picado e a cebola em pedaços na panela .
- Adicione o caldo de carne e o molho inglês .
- Acrescente o açúcar mascavo, o molho de tomate e o vinagre balsâmico .
- Adicione as cenouras e as batatas .
- Tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 165°C por aproximadamente 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja macia e desmanchando .
Dicas do Chef
- Para um caldo mais espesso, retire a carne e os legumes da panela e engrosse o caldo com um pouco de amido de mil dissolvido em água fria .
- Adicione outros legumes de sua preferência, como cogumelos, nabos ou aipo .
- Sirva com arroz branco ou purê de batatas para uma refeição completa .
História e Origem do Pot Roast
O Pot Roast, como conhecemos hoje, tem suas raízes na Europa, onde o cozimento lento de cortes de carne mais duros era uma prática comum entre as famílias mais humildes . A técnica de brasear a carne, ou seja, selá-la e cozinhá-la lentamente em um líquido, permitia que esses cortes se tornassem macios e saborosos .
Na França, essa técnica evoluiu para o “pot-au-feu”, um ensopado clássico de carne bovina com legumes e especiarias . Na Alemanha, o “sauerbraten” era preparado com carne marinada e cozida lentamente . Imigrantes judeus da Hungria, Áustria e Rússia também trouxeram suas adaptações de ensopados de carne .
Com a imigração europeia para a América, essas tradições culinárias se misturaram e se adaptaram aos ingredientes locais, dando origem ao Pot Roast americano . O prato se popularizou nos Estados Unidos no século 19, tornando-se um símbolo da culinária caseira e reconfortante .
Curiosidades e Tradições
Nos Estados Unidos, o Pot Roast é frequentemente chamado de “Yankee Pot Roast”, especialmente na região da Nova Inglaterra . A receita tradicional inclui carne bovina (geralmente acém), batatas, cenouras e cebolas, cozidos juntos em um caldo rico .
Uma história curiosa sobre o Pot Roast é a de uma jovem que sempre cortava as extremidades da carne antes de cozinhá-la, seguindo a receita de sua mãe e avó . Ao questionar o motivo, descobriu que a avó cortava a carne porque sua panela era pequena demais . A história ilustra como tradições podem ser seguidas sem questionamento, mesmo que não façam mais sentido .
O Pot Roast é um prato versátil que pode ser adaptado a diferentes gostos e ingredientes . Algumas variações incluem a adição de vinho tinto, cerveja, cogumelos, ervas frescas e especiarias . O importante é usar um corte de carne adequado para cozimento lento e garantir um tempo de cozimento suficiente para que a carne fique macia e saborosa .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais intenso, sele a carne em fogo alto antes de adicionar os legumes e o líquido .
- Use um corte de carne com boa quantidade de gordura, como o acém, para garantir que a carne fique macia e suculenta .
- Cozinhe o Pot Roast em uma panela de ferro fundido ou em um forno holandês para distribuir o calor de forma uniforme .
- Se não tiver vinho tinto, substitua por caldo de carne ou cerveja escura .
- Adicione ervas frescas, como alecrim e tomilho, para um aroma e sabor mais sofisticados .