1 hora
4 porções
Médio
280 kcal
Ingredientes
- 1 pacote de massa para Mandu ou massa de pastel (cortada em discos de 10cm)
- 220g de abobrinha picada finamente
- 280g de couve ou repolho picado finamente
- 112g de cogumelos Shiitake picados finamente
- 1/2 cebola picada finamente
- 2 ramos de cebolinha picados
- 230g de carne de porco moída
- 120g de carne bovina moída
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de chá de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1 ovo pequeno
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Misture a abobrinha e a couve com uma pitada de sal. Deixe descansar por 20 minutos e esprema vigorosamente em um pano limpo para remover toda a umidade.
- Em uma tigela, combine os vegetais drenados, carnes, cogumelos, cebola, alho, gengibre, shoyu, óleo de gergelim, ovo, sal e pimenta. Misture bem com as mãos até a massa ficar grudenta.
- Coloque uma colher de chá do recheio no centro de um disco de massa. Umedeça as bordas com água e feche, selando bem com as pontas dos dedos.
- Para o vapor: cozinhe em cestas de bambu ou vaporizador por 10 a 12 minutos.
- Para frito: aqueça óleo em uma frigideira, doure a base dos bolinhos, adicione 3 colheres de água e tampe rapidamente para cozinhar no vapor por 3 minutos. Retire a tampa e deixe a base ficar crocante.
Dicas do Chef
- Use um pano de prato limpo e resistente para espremer os vegetais; quanto menos água no recheio, melhor a estrutura do mandu.
- O molho perfeito para acompanhar: shoyu, vinagre de arroz, um toque de açúcar e pimenta em flocos (gochugaru).
- Não encha demais os bolinhos para evitar que estourem durante o cozimento.
Notas da Cozinha de Teste
O segredo para um Mandu perfeito não está apenas nos ingredientes, mas na gestão da umidade. Ao preparar o recheio com vegetais como couve e abobrinha, espremer a água é um passo inegociável. Se você pular essa etapa, o recheio ficará aguado, cozinhando a massa por dentro e fazendo com que ela se desfaça ao ser frita ou cozida no vapor. A textura ideal da carne deve ser uma emulsão: misture bem até que a carne ganhe uma aparência pegajosa e esbranquiçada; isso garante que o recheio fique compacto e suculento dentro do bolinho.
Substituições Validadas
- Massa: Se não encontrar a massa específica para Mandu, a massa de pastel de feira (tamanho pequeno ou cortada em círculos) é o substituto perfeito e muito prático.
- Proteína: Para uma versão vegetariana, substitua a carne por tofu bem drenado ou cogumelos picados (como shimeji e shiitake) refogados e secos.
- Vegetais: O nirá (cebolinha de folha larga) traz um sabor mais autêntico do que a cebolinha comum, mas ambas funcionam bem.
Dúvidas Frequentes (Snippet-Bait)
Posso congelar o Mandu após o preparo?
Sim, o Mandu é perfeito para congelar. Disponha os bolinhos montados, sem encostar uns nos outros, em uma assadeira polvilhada com farinha e leve ao freezer por 1 hora. Após congelados, transfira-os para sacos plásticos herméticos. Eles duram até 3 meses e podem ser preparados diretamente congelados.
É possível fazer Mandu na Airfryer?
Sim, a Airfryer é excelente para o Gun-mandu (mandu frito). Pré-aqueça a Airfryer a 180ºC, pincele levemente os bolinhos com óleo e disponha-os no cesto sem sobrepor. Asse por cerca de 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem dourados e crocantes.
Como saber se o recheio está cozido?
Como o Mandu é cortado em tamanhos pequenos e a carne está finamente picada, o tempo de cozimento no vapor ou fritura é suficiente para atingir a temperatura de segurança. Ao morder, o recheio deve estar firme e suculento, sem excesso de líquido escorrendo.