1 hora e 30 minutos
6 porções
Fácil
450 kcal
Ingredientes
- 1 kg de frango (coxas e sobrecoxas ou peito) cortado em pedaços
- 1 kg de cebolas fatiadas finamente
- Suco de 4 limões (ou 2 limões e 2 limões-taiti)
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (amendoim, canola ou girassol)
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeitonas verdes (opcional)
- Arroz branco para acompanhar
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture o frango, as cebolas fatiadas, o suco de limão, o alho picado, a mostarda, o óleo, o louro, a pimenta (se usar), sal e pimenta do reino .
- Cubra a tigela e deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente de 8 a 12 horas para melhor absorção dos sabores .
- Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto .
- Retire os pedaços de frango da marinada (reserve a marinada) e seque-os com papel toalha .
- Doure o frango em todos os lados na panela quente . Retire o frango e reserve .
- Na mesma panela, adicione as cebolas da marinada e refogue até ficarem macias e douradas, mexendo ocasionalmente .
- Adicione a marinada reservada à panela com as cebolas e cozinhe por alguns minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores .
- Adicione o frango de volta à panela, misture bem e adicione água ou caldo de frango (o suficiente para cobrir o frango) .
- Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30-40 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio .
- Adicione as azeitonas verdes (se usar) nos últimos 10 minutos de cozimento .
- Sirva o Yassa de Frango quente com arroz branco cozido .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine o frango por até 24 horas .
- Se preferir um sabor mais suave, utilize menos pimenta ou retire as sementes .
- Experimente adicionar outros legumes à receita, como pimentões ou cenouras .
- Para uma versão mais autêntica, utilize óleo de amendoim .
- Sirva com cuscuz ou fonio, grãos tradicionais da África Ocidental .
Yassa de Frango: Uma Viagem Através da História e dos Sabores do Senegal
O Yassa de Frango é muito mais do que uma simples receita; é uma janela para a cultura e a história do Senegal. Este prato, com suas raízes fincadas na região de Casamance, no sul do país, personifica a rica tapeçaria de influências que moldaram a culinária senegalesa ao longo dos séculos .
História e Origem
A história do Yassa remonta aos tempos antigos, quando os povos da África Ocidental utilizavam técnicas de conservação de alimentos, como a marinada em limão e especiarias, para preservar a carne em climas quentes . Acredita-se que o nome “Yassa” derive da palavra diola para “fritar”, refletindo o método tradicional de preparo do prato .
Com a chegada dos colonizadores franceses, a receita original foi aprimorada com a adição de ingredientes como a mostarda Dijon, que conferiu um toque sofisticado e refinado ao prato . A combinação de técnicas africanas e influências europeias resultou em um prato único e saboroso, que se tornou um símbolo da identidade senegalesa .
Curiosidades e Tradições
- O Yassa é tradicionalmente preparado em grandes quantidades para festas e celebrações, simbolizando a generosidade e a hospitalidade do povo senegalês .
- Cada família senegalesa possui sua própria versão da receita, transmitida de geração em geração, o que garante a diversidade e a riqueza do prato .
- O Yassa é frequentemente acompanhado de arroz branco, cuscuz ou fonio, grãos que complementam os sabores intensos do frango marinado .
- Em algumas regiões do Senegal, o Yassa é preparado com peixe ou cordeiro, oferecendo variações deliciosas para todos os gostos .
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar um Yassa de Frango autêntico e saboroso, siga estas dicas:
- Utilize ingredientes frescos e de qualidade, como limões suculentos, cebolas doces e especiarias aromáticas .
- Não economize na quantidade de cebola, pois ela é a alma do prato e garante um molho rico e saboroso .
- Experimente adicionar outros legumes à receita, como pimentões, cenouras ou azeitonas, para um toque extra de sabor e cor .
- Sirva o Yassa com um acompanhamento de sua preferência, como arroz branco, cuscuz, fonio ou até mesmo purê de batata doce .
O Yassa de Frango é uma experiência gastronômica inesquecível, que o transportará para as paisagens ensolaradas e os sabores exóticos do Senegal. Prepare esta receita em casa e compartilhe com amigos e familiares, celebrando a riqueza e a diversidade da culinária africana .