1 hora e 15 minutos
6 porções
Médio
520 kcal
Ingredientes
- 1 kg de sobrecoxa de frango cortada em cubos grandes
- 250g de pasta de amendoim 100% integral (sem açúcar)
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou azeite
- 2 cebolas médias picadas finamente
- 400g de tomates pelados picados
- 2 cenouras cortadas em rodelas médias
- 1 berinjela pequena cortada em cubos (com casca)
- 200g de batata-doce em cubos grandes
- 100g de abóbora (cabotiá) em cubos
- 500ml de caldo de galinha ou água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere os cubos de frango com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e sele o frango até dourar bem de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o tomate pelado e cozinhe por 5 minutos, amassando com a colher.
- Retorne o frango à panela, adicione os legumes (cenoura, berinjela, batata-doce e abóbora) e cubra com o caldo ou água.
- Cozinhe em fogo médio-baixo por 25 minutos.
- Em uma tigela pequena, dilua a pasta de amendoim com uma concha do caldo da panela até obter um creme liso.
- Incorpore o creme de amendoim ao guisado, misture bem e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
- Ajuste o sal e finalize com salsinha picada antes de servir.
Dicas do Chef
- Nunca adicione a pasta de amendoim diretamente no caldo fervente; dilua-a sempre com líquido morno antes.
- Use sobrecoxa em vez de peito de frango para garantir que a carne não resseque.
- Se o molho ficar muito grosso, adicione água fervente aos poucos até atingir a consistência de um creme aveludado.
- Sirva sempre com arroz branco bem soltinho para equilibrar a cremosidade do molho.
Notas da Cozinha de Teste: O Segredo da Textura
O maior desafio técnico ao preparar o Mafé de frango é a estabilidade do molho. Muitos cozinheiros cometem o erro de adicionar a pasta de amendoim diretamente no caldo borbulhante da panela. Isso frequentemente resulta em um molho granulado ou com separação de gordura, onde o amendoim “talha”.
A técnica validada em nossa cozinha consiste em fazer um tempering (mistura prévia): retire uma concha do caldo quente da panela e misture-a à pasta de amendoim em uma tigela separada até obter uma emulsão lisa. Só então incorpore essa mistura ao ensopado. Quanto à carne, evite o peito de frango; a sobrecoxa é obrigatória, pois sua maior quantidade de colágeno e gordura intrínseca garante que a carne permaneça suculenta mesmo após os 35 minutos de cozimento necessários para que o molho incorpore o sabor dos legumes.
Substituições Validadas
- Pasta de amendoim: Utilize exclusivamente versões 100% integrais. Se usar manteigas comerciais com açúcar ou xaropes, o perfil de sabor do prato será arruinado. Se não encontrar, processe amendoim torrado sem sal até obter uma pasta homogênea.
- Legumes: A berinjela é o segredo para a cremosidade natural; ao cozinhar, ela se desfaz parcialmente, encorpando o molho. Caso precise substituir, a mandioquinha é a melhor opção, pois possui textura similar após o cozimento.
- Acidez: Para elevar o nível do prato, adicione uma colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão ao finalizar. Isso corta a densidade gordurosa do amendoim e realça o sabor umami do tomate.
Dúvidas Frequentes
Posso congelar o Mafé de frango pronto?
Sim, o Mafé é excelente para congelar. Armazene em recipientes herméticos por até 30 dias. Ao reaquecer, adicione uma pequena quantidade de água ou caldo, pois o amendoim absorve líquido e engrossa drasticamente após o resfriamento. Evite congelar batatas muito grandes, pois sua textura pode ficar farinhenta.
O Mafé de frango pode ser feito na Airfryer?
A Airfryer não é adequada para o preparo completo do Mafé. Este prato é um ensopado que exige cozimento longo em fogo úmido para que os vegetais cozinhem uniformemente no molho. Você pode usar a Airfryer apenas para selar o frango antes de levá-lo à panela principal.
Como saber se o molho de amendoim está no ponto?
O ponto perfeito ocorre quando o molho ganha uma coloração aveludada, brilha levemente na superfície e os sabores dos vegetais e da carne estão perfeitamente integrados. Se notar pequenas gotículas de óleo subindo para as bordas da panela, é um sinal de que o amendoim atingiu o ponto ideal de cozimento.