2 horas
8 porções
Médio
336 kcal
Ingredientes
- Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 100g de gordura vegetal ou manteiga
- 700ml de água fervente (aproximadamente)
- 2 colheres de chá de fermento em pó químico
- 1 pitada de sal
- Recheio:
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 2 ovos cozidos picados
- Cheiro-verde a gosto
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de palmito picado
- 1 vidro pequeno de azeitonas picadas
- 200g de guariroba cozida e picada (opcional)
- 200g de linguiça de porco frita e picada
- 200g de queijo mussarela em cubos
- 1 copo de leite
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 tablete de caldo de galinha
- Extrato de tomate a gosto
Modo de Preparo
- Massa: Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e a gordura vegetal .
- Adicione a água fervente aos poucos, mexendo para misturar e derreter a gordura .
- Quando a massa estiver macia e desgrudando das mãos, acrescente o sal e o fermento .
- Misture bem e deixe descansar por 30 minutos .
- Recheio: Frite o frango desfiado e a linguiça separadamente e reserve .
- Na mesma panela, refogue alho e extrato de tomate para fazer um molho grosso .
- Adicione o frango, a linguiça, azeitona, palmito, cheiro verde, guariroba, milho e o caldo de galinha .
- Cozinhe tudo até encorpar e reserve .
- Montagem: Forre forminhas individuais com a massa .
- Recheie as empadas com a mistura de frango e linguiça, adicione cubos de mussarela .
- Cubra com discos de massa, feche bem as bordas e pincele com ovo batido .
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar .
Dicas do Chef
- Para uma massa mais saborosa, utilize banha de porco em vez de gordura vegetal .
- Varie o recheio adicionando outros ingredientes de sua preferência, como carne de porco, pequi ou pimenta .
- Para um toque especial, experimente adicionar um pouco de açafrão da terra ao recheio .
História e Origem do Empadão Goiano
O empadão goiano, um ícone da culinária de Goiás, tem uma história rica e fascinante que se entrelaça com a cultura e os costumes do estado . Acredita-se que suas origens remontem à antiga Vila Boa, atual Cidade de Goiás, por volta de 150 anos atrás . Naquela época, as famílias goianas buscavam uma refeição prática, saborosa e que pudesse ser facilmente transportada para o trabalho ou em longas viagens .
Embora tenha influências europeias, principalmente de Portugal e Espanha, o empadão goiano adquiriu uma identidade única ao longo do tempo, incorporando ingredientes locais e técnicas de preparo que o tornam especial . A receita original, que provavelmente utilizava ingredientes mais simples, foi se aprimorando com a chegada de novos produtos e a criatividade das cozinheiras goianas .
Curiosidades e Tradições
O empadão goiano é muito mais do que um prato; é um símbolo da identidade goiana . Ele está presente em festas familiares, celebrações religiosas e eventos culturais, transmitindo um senso de pertencimento e união . Cada família tem sua própria receita, guardada com carinho e passada de geração em geração, o que garante a diversidade de sabores e a riqueza da tradição .
Uma das características marcantes do empadão goiano é a utilização de ingredientes regionais, como a guariroba, um tipo de palmito amargo típico do cerrado . Embora nem todos apreciem o sabor amargo da guariroba, ela confere ao empadão um toque autêntico e inesquecível . Outros ingredientes comuns no empadão goiano são o queijo de minas, a linguiça de porco, o frango caipira e o açafrão da terra .
Dicas Adicionais de Expert
- A escolha da massa: A massa do empadão goiano deve ser fina e delicada, mas ao mesmo tempo resistente para suportar o recheio farto . Uma boa dica é utilizar banha de porco na receita da massa, pois ela confere mais sabor e crocância .
- A versatilidade do recheio: O recheio do empadão goiano é extremamente versátil e pode ser adaptado aos gostos e preferências de cada um . Além dos ingredientes tradicionais, você pode adicionar carne de porco, pequi, pimenta de cheiro, milho verde, ervilha, ovo cozido e outros legumes .
- O toque final: Para garantir um empadão goiano perfeito, pincele a superfície com gema de ovo antes de levá-lo ao forno . Isso garante uma cor dourada e um brilho irresistível. Sirva o empadão quente, acompanhado de um bom molho de pimenta e uma salada fresca .