45 minutos
6 porções
Fácil
350 kcal
Ingredientes
- 500g de filé mignon cortado em tiras
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 150g de cogumelos fatiados
- ½ xícara de chá de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- ¾ xícara de chá de conhaque (opcional)
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem .
- Adicione os cogumelos fatiados e refogue até cozinharem .
- Tempere as tiras de filé mignon com sal e pimenta do reino .
- Adicione a carne à panela e refogue até dourar por todos os lados .
- Se desejar, adicione o conhaque e incline a panela para flambar até o álcool evaporar .
- Acrescente o extrato de tomate e a mostarda Dijon, misturando bem .
- Adicione o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente, sem ferver .
- Finalize com salsinha picada a gosto e sirva quente com arroz branco e batata palha .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize filé mignon Estância 92 .
- Corte a carne em tiras finas para garantir um cozimento rápido e uniforme .
- Não deixe o creme de leite ferver para evitar que o molho talhe .
- Experimente adicionar uma pitada de páprica picante defumada para um toque especial .
- Para uma versão mais leve, utilize creme de leite light .
História e Origem do Stroganoff
O stroganoff é um prato com raízes na culinária russa do século XIX, batizado em homenagem à influente família Stroganov . Embora a origem exata seja incerta, diversas teorias cercam a criação deste prato icônico. Uma das versões mais populares atribui a invenção a um chef francês que trabalhava para a família, adaptando um fricassé de boeuf para o Conde Grigory Stroganov, que tinha dificuldades para mastigar . Outra teoria sugere que o prato foi criado para um concurso culinário na Rússia, onde o chef Charles Brière apresentou uma receita que se assemelhava ao stroganoff .
Independentemente da sua origem precisa, o stroganoff rapidamente se tornou um símbolo de sofisticação e requinte na culinária russa . A receita original, presente no livro “Presente para Jovens Esposas” de Elena Molokhovets, era mais simples, com cubos de carne em um molho de mostarda . Ao longo do tempo, a receita evoluiu, incorporando ingredientes como cebola, cogumelos e tomate .
Curiosidades e Tradições
Após a Revolução Russa de 1917, o stroganoff se popularizou em outros países, especialmente na China e nos Estados Unidos . Nos Estados Unidos, o prato ganhou popularidade nos anos 50, com a introdução de versões desidratadas e congeladas . No Brasil, o stroganoff chegou nos anos 70 e se adaptou ao paladar local, com a substituição do creme azedo por creme de leite e a adição de ketchup .
O stroganoff é um prato versátil que permite diversas variações . Além da tradicional receita com carne bovina, é possível preparar stroganoff de frango, camarão, cogumelos e até versões veganas . O acompanhamento clássico é arroz branco e batata palha, mas também pode ser servido com purê de batata, batata frita ou massas .
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha da carne: Opte por cortes macios como filé mignon ou alcatra, cortados em tiras finas para garantir um cozimento rápido e uniforme .
- Preparo dos cogumelos: Refogue os cogumelos separadamente em manteiga para realçar o sabor e evitar que soltem muita água .
- Creme de leite: Utilize creme de leite fresco ou de caixinha, mas evite ferver o molho após adicioná-lo para não talhar .
- Flambagem: Se optar por flambar a carne com conhaque, incline a panela com cuidado para evitar acidentes .
- Variações: Experimente adicionar outros ingredientes como mostarda Dijon, páprica doce ou molho inglês para personalizar o sabor do seu stroganoff .
Com estas dicas e a receita clássica, você poderá preparar um stroganoff delicioso e surpreender a todos com um prato cheio de história e sabor.