45 minutos
6 porções
Fácil
300 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne (filé mignon, alcatra ou coxão mole) cortada em tiras
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 150g de cogumelos frescos ou em conserva fatiados
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de molho inglês (opcional)
- 350ml de creme de leite fresco ou 2 caixinhas de creme de leite
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem .
- Adicione a carne em tiras e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até dourar, mexendo ocasionalmente .
- Se desejar, flambe a carne com conhaque para realçar o sabor .
- Acrescente os cogumelos fatiados e refogue por alguns minutos .
- Adicione o extrato de tomate, o ketchup, a mostarda e o molho inglês (se usar). Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre .
- Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente para incorporar. Não deixe ferver para não talhar .
- Finalize com salsinha e cebolinha picadas. Sirva quente com arroz branco e batata palha .
Dicas do Chef
- Para uma carne mais macia, retire-a da geladeira 30 minutos antes de preparar .
- Dourar a carne em pequenas porções evita que ela solte água e garante um melhor resultado .
- Utilize mostarda Dijon para um sabor mais intenso e sofisticado .
- Se preferir, adicione uma pitada de noz-moscada ao molho para um toque especial .
- Para uma versão mais leve, utilize creme de leite light ou iogurte natural .
História e Origem do Strogonoff de Carne
O strogonoff de carne tem suas raízes na Rússia do século XIX, mais precisamente na corte da família Stroganov, uma das mais ricas e influentes da época . Embora existam diferentes versões sobre a criação do prato, a mais popular atribui a invenção a um chef francês que trabalhava para a família . Preocupado com a saúde bucal de um dos membros da família, que tinha dificuldades para mastigar, o chef teria criado um prato com carne picada e um molho cremoso, fácil de ingerir .
Originalmente, o strogonoff era preparado com carne bovina, creme de leite fresco e mostarda, ingredientes simples que garantiam um sabor requintado . A receita foi se popularizando e ganhando novas versões, com a adição de cogumelos, cebolas e outros ingredientes . Após a Revolução Russa, o prato se espalhou pela Europa e pelo mundo, chegando ao Brasil por meio de imigrantes russos e franceses .
Curiosidades e Tradições do Strogonoff
No Brasil, o strogonoff de carne ganhou adaptações e se tornou um prato muito popular, presente em festas, almoços de família e restaurantes . O creme de leite fresco, ingrediente original da receita, foi substituído pelo creme de leite em lata ou caixinha, mais acessível e prático . A adição de ketchup, um ingrediente tipicamente americano, também se tornou comum, conferindo um sabor agridoce característico ao prato .
O acompanhamento tradicional do strogonoff no Brasil é o arroz branco e a batata palha, uma combinação que agrada a todos os paladares . No entanto, existem outras opções de acompanhamento, como purê de batata, legumes cozidos e até mesmo massas . Além da versão com carne bovina, o strogonoff também pode ser preparado com frango, porco, camarão ou cogumelos, oferecendo uma variedade de sabores e texturas .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um strogonoff mais saboroso, marine a carne por pelo menos 30 minutos antes de prepará-la .
- Utilize uma panela de fundo grosso para evitar que a carne grude e queime .
- Não deixe o creme de leite ferver, pois ele pode talhar e comprometer a cremosidade do molho .
- Se preferir, adicione um pouco de vinho branco seco ao refogado da carne para realçar o sabor .
- Experimente diferentes tipos de cogumelos, como Paris, shitake ou portobello, para variar o sabor do seu strogonoff .
O strogonoff de carne é um prato versátil e cheio de história, que se adapta a diferentes culturas e paladares . Seja na versão tradicional ou em suas variações, ele continua sendo uma opção deliciosa e reconfortante para qualquer ocasião .