1 hora e 30 minutos
20 porções
Médio
135 kcal
Ingredientes
- Para a massa:
- 250 ml de água
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 150 g de farinha de trigo
- 4 ovos jumbo
- Para o creme:
- 500 ml de leite integral
- 100 g de açúcar
- 4 gemas
- 50 g de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Para a cobertura (opcional):
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 200 g de creme de leite
Modo de Preparo
- Preparo da massa:
- Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo médio e espere ferver .
- Assim que ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa homogênea que se desprenda do fundo da panela .
- Retire a panela do fogo e transfira a massa para uma batedeira. Bata em velocidade média até amornar .
- Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, até obter uma massa lisa e brilhante que caia em fitas da colher .
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê ou pitanga .
- Unte uma assadeira com manteiga e enfarinhe. Faça pequenos montes de massa na assadeira, com cerca de 3 cm de diâmetro, deixando espaço entre eles .
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-40 minutos, ou até que as carolinas estejam douradas e crescidas. Não abra o forno durante o processo para evitar que murchem .
- Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade .
- Preparo do creme:
- Em uma panela, misture o leite, o açúcar, as gemas e o amido de milho .
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e cozinhar por alguns minutos .
- Retire do fogo e adicione o extrato de baunilha. Misture bem e deixe esfriar completamente .
- Preparo da cobertura (opcional):
- Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas .
- Adicione o creme de leite e misture até obter um ganache homogêneo .
- Montagem:
- Com um bico de confeitar, faça um pequeno furo na base de cada carolina e recheie com o creme .
- Se desejar, cubra as carolinas com o ganache de chocolate .
Dicas do Chef
- Para uma massa mais leve, peneire a farinha de trigo antes de adicioná-la à panela.
- Se a massa ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Se ficar muito dura, adicione um pouco mais de leite.
- Para evitar que as carolinas murchem, não abra o forno durante o processo de cozimento e deixe-as esfriar completamente antes de rechear.
- Varie o recheio utilizando doce de leite, brigadeiro, creme de avelã ou outros sabores de sua preferência .
- Para uma apresentação mais elegante, polvilhe as carolinas com açúcar de confeiteiro ou decore com frutas frescas .
A História Encantadora das Carolinas Recheadas com Creme
As carolinas recheadas com creme são um clássico da confeitaria que atravessa gerações, encantando paladares com sua massa leve e recheio cremoso. Mas qual a história por trás dessa delícia? Vamos explorar as origens e curiosidades desse doce irresistível.
Origem Fascinante
A história das carolinas remonta ao século XVI, na França, com os profiteroles, criados por um chef italiano a pedido da rainha Catarina de Médici . Os profiteroles eram feitos com a pâte à choux e cobertos com calda de açúcar. No século XIX, o chef francês Antoine Carême reinventou os profiteroles, recheando-os com crème pâtissière (creme de confeiteiro) ou crème chiboust (creme de confeiteiro com rum e merengue) e cobrindo-os com fondant de açúcar ou calda de chocolate .
A Evolução do Doce
Vinte anos após a morte de Carême, os profiteroles recheados ganharam o nome de éclair, que significa “relâmpago” em francês. Acredita-se que o nome surgiu de uma propaganda que dizia que o doce era tão bom que era devorado num relâmpago . No Brasil, o éclair ficou conhecido como bomba, e a carolina surgiu como uma releitura da bomba, com formato arredondado e recheio de doce de leite .
Curiosidades e Tradições
- Acredita-se que o nome “carolina” seja uma homenagem à rainha Carolina de Brunswick, esposa de George IV do Reino Unido, que teria se encantado com o doce durante uma visita à França .
- Na Paraíba, existe um doce tradicional chamado Carolina, feito com açúcar e coco queimado, com um formato diferente das carolinas recheadas com creme .
- As carolinas são especialmente populares em São Paulo, onde são encontradas facilmente em padarias .
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir o sucesso das suas carolinas recheadas com creme, siga estas dicas:
- Utilize ingredientes frescos e de boa qualidade.
- Siga as medidas da receita com precisão.
- Não abra o forno durante o cozimento das carolinas.
- Deixe as carolinas esfriarem completamente antes de rechear.
- Varie o recheio e a cobertura para criar diferentes sabores e apresentações.
Com essas dicas e a receita, você poderá preparar carolinas recheadas com creme deliciosas e surpreender a todos com seu talento na cozinha. Aproveite essa jornada gastronômica e desfrute de cada mordida desse clássico da confeitaria!