2 horas
8 porções
Fácil
250 kcal
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar para o caramelo
- 1/2 xícara de água quente para o caramelo
- 4 bananas maduras, cortadas em rodelas
- 1 lata de leite condensado (395g) para o creme
- 1 e 1/2 xícara de leite integral para o creme
- 4 gemas de ovo, peneiradas para o creme
- 1/2 colher de sopa de amido de milho para o creme
- 4 claras de ovo para o merengue
- 6 colheres de sopa de açúcar para o merengue
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare o caramelo: Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar em fogo médio até obter um caramelo dourado .
- Adicione a água quente com cuidado e mexa até dissolver os torrões de açúcar . Deixe ferver até engrossar levemente .
- Despeje o caramelo em um refratário retangular (22×33 cm) e distribua as bananas sobre o caramelo . Reserve .
- Prepare o creme: Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho .
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e obter um creme liso e homogêneo . Adicione a essência de baunilha, se usar .
- Despeje o creme sobre as bananas caramelizadas no refratário .
- Prepare o merengue: Bata as claras em neve até formarem picos firmes .
- Adicione o açúcar gradualmente, batendo sempre, até obter um merengue brilhante e estável .
- Cubra o creme com o merengue, espalhando-o uniformemente .
- Leve ao forno alto preaquecido (200°C) por cerca de 5-10 minutos, ou até o merengue dourar levemente . Se preferir, use um maçarico de cozinha para dourar o merengue .
- Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir .
Dicas do Chef
- Para um toque especial, finalize com raspas de limão ou laranja antes de servir .
- Se o merengue apresentar cheiro de ovo, adicione algumas gotas de extrato de baunilha .
- Para um contraste de sabores, adicione outras frutas frescas, como morangos ou abacaxi, entre o caramelo e o creme .
- Para evitar a formação de película no creme, cubra-o com filme plástico em contato direto enquanto esfria .
História e Origem do Chico Balanceado
A origem exata do Chico Balanceado é incerta, mas acredita-se que tenha surgido no sul do Brasil . Outros estados como Pernambuco e Minas Gerais também reivindicam a sobremesa, onde é conhecido como Manezinho Araújo . A receita teria nascido da necessidade de aproveitar ingredientes simples e acessíveis, resultando em um doce que equilibra sabor e economia .
Uma das teorias sobre o nome sugere que seja uma homenagem a um homem chamado Chico, que era popular na comunidade e apreciador do doce . O termo “balanceado” pode se referir ao equilíbrio entre os sabores doces e cremosos da sobremesa .
Curiosidades e Tradições
O Chico Balanceado é uma sobremesa que evoca memórias afetivas e a culinária caseira . Sua popularidade se espalhou por todo o Brasil, com variações regionais que incluem diferentes frutas e toques pessoais . Em algumas regiões, é comum adicionar um pouco de canela em pó sobre o merengue antes de levar ao forno .
A sobremesa também é conhecida por outros nomes, como “merengue de banana” e “gato de botas”, refletindo a criatividade popular na hora de batizar pratos deliciosos . Independentemente do nome, o Chico Balanceado permanece um clássico da culinária brasileira, presente em festas de família e celebrações especiais .
Dicas Adicionais de Expert
- Caramelo perfeito: Para evitar que o caramelo queime, use fogo médio e mexa ocasionalmente até o açúcar dissolver completamente .
- Creme aveludado: Peneirar as gemas ajuda a eliminar a película e garante um creme mais liso e sem cheiro de ovo .
- Merengue estável: Bata as claras em neve em velocidade média até formarem picos firmes. Adicione o açúcar gradualmente, batendo sempre, para obter um merengue brilhante e que não desmanche .
- Montagem: Para facilitar o corte, leve o Chico Balanceado à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Isso permite que as camadas se firmem e os sabores se intensifiquem .