50 minutos
20 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500g de polvilho azedo
- 100ml de óleo
- 100ml de água
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de sal
Modo de Preparo
- Misture o óleo, a água e o sal em uma panela e leve ao fogo para ferver .
- Em uma tigela, coloque o polvilho e escalde-o com a mistura fervente .
- Misture bem até obter uma massa homogênea .
- Acrescente os ovos e misture até incorporar .
- Faça rolinhos ou no formato desejado com a massa .
- Frite em óleo em temperatura baixa, quase frio .
- Retire os biscoitos quando estiverem dourados e sequinhos .
- Escorra em papel toalha e sirva .
Dicas do Chef
- Para evitar que os biscoitos estourem durante a fritura, utilize óleo frio e aumente o fogo gradualmente .
- Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de leite até dar o ponto .
- Para um toque especial, adicione queijo ralado à massa .
História e Origem do Biscoitão de Polvilho Frito
O biscoito de polvilho tem suas raízes nos tempos coloniais do Brasil, quando a mandioca era um alimento básico na dieta dos indígenas e dos escravos africanos . Com a chegada dos portugueses, a mandioca foi incorporada à culinária europeia, e o polvilho, derivado da mandioca, começou a ser utilizado em diversas preparações, incluindo o biscoito de polvilho .
A receita tradicional foi transmitida de geração em geração, com cada região do Brasil desenvolvendo suas próprias variações . Em Minas Gerais, por exemplo, o biscoito de polvilho era servido aos senhores de fazenda no século XVIII, preparado pelas cozinheiras das fazendas .
A popularização do biscoito de polvilho se deve a três irmãos paulistanos, Milton, Jaime e João Ponce, que em 1953 aprenderam a receita com um primo . A marca mais conhecida, Biscoito Globo, surgiu no Rio de Janeiro e se tornou um símbolo da cidade, sendo vendido nas praias cariocas .
Curiosidades e Tradições
- O biscoito de polvilho é conhecido por diversos nomes em diferentes regiões do Brasil, como avoador, biscoito de goma, biscoito de vento, peta e xiringa .
- Na Bahia, o biscoito de polvilho é um petisco popular nas festas juninas e um acompanhamento comum no café da manhã .
- Durante as Olimpíadas de 2016, um jornalista do The New York Times criticou o biscoito de polvilho, o que gerou debates sobre a culinária brasileira .
- O biscoito de polvilho apareceu na novela Caras & Bocas, ganhando destaque no enredo .
Dicas Adicionais de Expert
Para um biscoitão de polvilho frito perfeito, siga estas dicas:
- Utilize polvilho azedo de boa qualidade para garantir a crocância .
- Não coloque muitos biscoitos na panela de uma só vez para não diminuir a temperatura do óleo .
- Se preferir, asse os biscoitos em vez de fritar para uma versão mais saudável .
- Experimente adicionar ervas finas ou especiarias à massa para um sabor diferenciado.