25 minutos
2 porções
Fácil
350 kcal
Ingredientes
- 2 bifes de contra filé (200g cada)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho amassados
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
- Azeite a gosto
Modo de Preparo
- Tempere os bifes com sal e pimenta do reino .
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto .
- Quando a frigideira estiver bem quente, coloque os bifes e sele por 2-3 minutos de cada lado para criar uma crosta dourada .
- Adicione o restante da manteiga, o alho amassado e o alecrim (se usar) à frigideira .
- Regue os bifes com a manteiga derretida e continue cozinhando por mais 2-3 minutos para o ponto mal passado, ou mais tempo para outros pontos de sua preferência .
- Retire os bifes da frigideira e deixe descansar por alguns minutos antes de servir .
Dicas do Chef
- Para garantir a suculência, não cozinhe demais o contra filé .
- Sirva com purê de batata, arroz branco ou legumes grelhados .
- Experimente adicionar outros temperos, como páprica defumada ou ervas finas .
História e Origem do Contra Filé
O contra filé, como o próprio nome sugere, é um corte que se encontra “contra” o filé mignon, separados apenas pelas vértebras lombares do boi . Este corte nobre, também conhecido como lombo desossado, filé curto ou filé de lombo, possui diferentes denominações ao redor do mundo, como bife angosto ou bife de chorizo (em espanhol), striploin (em inglês) e faux-filet (em francês) .
No Brasil, o contra filé é um dos cortes mais populares, presente em diversas preparações, desde o tradicional “PF” (prato feito) até o sofisticado bife à parmegiana e o indispensável churrasco . Sua versatilidade e sabor o tornam um ingrediente essencial na culinária brasileira.
Curiosidades e Tradições
O contra filé é um corte que oferece diversas possibilidades de preparo e variações . A forma como a carne é cortada influencia diretamente no resultado final, proporcionando diferentes experiências gastronômicas. Entre os cortes mais famosos derivados do contra filé, destacam-se:
- Bife Ancho: Corte nobre de origem argentina, retirado da parte dianteira do contra filé, entre a segunda e a sexta vértebras do animal. Possui uma faixa de gordura interna que garante suculência e sabor .
- Bife de Chorizo: Também de origem argentina, é retirado da parte traseira do contra filé, com uma capa de gordura externa que mantém a umidade da carne durante o preparo .
- T-Bone: Corte com osso em formato de “T”, que oferece uma combinação de contra filé e filé mignon em uma única peça, proporcionando uma explosão de sabores .
- Prime Rib: Bife ancho com osso, extraído da caixa torácica superior da costela, que confere um sabor especial à carne .
Além dos cortes, o contra filé também é protagonista de diversas receitas tradicionais, como o bife à cavalo (com ovo frito) e o contra filé acebolado . Sua presença marcante na culinária brasileira e internacional o consagra como um dos cortes mais apreciados pelos amantes da carne.
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir o sucesso no preparo do contra filé, é fundamental escolher uma carne de boa qualidade, preferencialmente com uma capa de gordura uniforme e marmoreio (gordura entremeada na carne) . A maturação da carne também é um fator importante, pois contribui para a maciez e o sabor .
Na hora de temperar, a simplicidade é a chave . O sal de parrilla entrefino realça o sabor natural da carne, sem mascará-lo. Para os mais ousados, a pimenta do reino e outras especiarias podem complementar o tempero, adicionando um toque especial .
O ponto ideal do contra filé é uma questão de preferência pessoal, mas, em geral, recomenda-se servi-lo mal passado ou ao ponto, para preservar a suculência e maciez . O tempo de descanso após o preparo também é importante, pois permite que os sucos da carne se redistribuam, garantindo um resultado ainda mais saboroso .