40 minutos
2 porções
Fácil
51 kcal
Ingredientes
- 2 alcachofras grandes
- 4 litros de água
- 3 colheres de sopa de sal
- 4 folhas de louro
- 2 colheres de chá de pimenta do reino em grãos
- 1 limão cortado ao meio
Modo de Preparo
- Corte o caule e as pontas da alcachofra .
- Lave as alcachofras e retire as folhas externas mais duras .
- Em uma panela grande, coloque a água, o sal, o louro, a pimenta e o limão .
- Adicione as alcachofras e cozinhe por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que as pétalas se soltem facilmente .
- Retire as alcachofras da panela e deixe esfriar .
- Corte as alcachofras ao meio e retire a parte fibrosa do centro .
Dicas do Chef
- Sirva com molho de sua preferência, como azeite, vinagre e sal .
- Para evitar que as alcachofras escureçam, esfregue-as com limão após o corte .
- Cozinhe na panela de pressão por 10 minutos após o início do apito .
A História e Origem da Alcachofra
A alcachofra (Cynara scolymus) é uma planta originária da região do Mediterrâneo, utilizada na culinária e na medicina há séculos . Os antigos egípcios e romanos já apreciavam essa flor comestível por seu sabor e propriedades benéficas . Acredita-se que a alcachofra tenha se originado do cardo selvagem, sendo aprimorada ao longo do tempo através de cultivo seletivo .
No Brasil, a alcachofra foi introduzida pelos imigrantes italianos, encontrando em São Roque, São Paulo, um terroir favorável ao seu cultivo . A cidade é conhecida como a “Terra da Alcachofra” e celebra anualmente a Festa da Alcachofra, um evento que atrai turistas e apreciadores dessa iguaria .
Curiosidades e Tradições Culinárias
A alcachofra é um ingrediente versátil, presente em diversas cozinhas ao redor do mundo . Na Itália, é utilizada em pratos como a carciofi alla giudia, uma alcachofra frita crocante, e a carciofi alla romana, recheada com ervas e cozida em azeite e vinho branco . Na França, é apreciada com manteiga derretida, vinagretes ou molhos elaborados .
O consumo da alcachofra envolve um ritual: suas pétalas são removidas uma a uma, e a parte carnosa da base é raspada com os dentes . O coração da alcachofra, macio e saboroso, é a parte mais nobre e apreciada .
Dicas Adicionais de Expert
- Para escolher alcachofras frescas, procure por aquelas com pétalas firmes e fechadas, de cor verde intensa .
- Para evitar o amargor, cozinhe as alcachofras em água com limão ou vinagre .
- Experimente diferentes métodos de preparo, como cozida no vapor, assada, grelhada ou refogada .
- Combine a alcachofra com outros ingredientes, como queijos, cogumelos, azeite de oliva, alho e ervas frescas .
A alcachofra é uma flor que se transforma em um banquete, proporcionando uma experiência gastronômica única e memorável .