2 horas e 30 minutos
8 porções
Médio
90 kcal
Ingredientes
- 1 pata de boi cortada em rodelas
- 1 limão
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 cravo-da-índia
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 2 tomates médios picados sem pele e sementes
- 1 pimenta malagueta picada (opcional)
- Sal a gosto
- Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo
- Corte a pata de boi em rodelas e lave bem em água corrente.
- Coloque as rodelas na panela de pressão, cubra com água e adicione o vinagre.
- Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
- Escorra a água da fervura e lave novamente as rodelas.
- Na panela de pressão, coloque as rodelas, cubra com água limpa e adicione o colorau, o cravo-da-índia, o alho, a cebola, o tomate e a pimenta malagueta (se usar).
- Cozinhe na pressão por cerca de 45-60 minutos, ou até a carne ficar macia e se desprender dos ossos.
- Retire da pressão e verifique o tempero, ajustando o sal se necessário.
- Sirva quente, polvilhado com salsinha picada.
Dicas do Chef
- Para um caldo mais rico, cozinhe o mocotó com legumes como cenoura e salsão.
- Adicione feijão branco cozido para uma versão mais completa do prato.
- Sirva com arroz branco, pão ou torradinhas.
- Para eliminar odores fortes, deixe o mocotó de molho em água com limão ou vinagre por algumas horas antes de cozinhar.
História e Origem do Mocotó
O mocotó é um prato de origem humilde, que surgiu da necessidade de aproveitar todas as partes do boi. Acredita-se que suas raízes estejam na culinária africana, trazida para o Brasil pelos escravos durante o período colonial. Eles utilizavam as partes menos nobres do boi, como os pés, para criar pratos saborosos e nutritivos. Com o tempo, a receita foi se adaptando e incorporando ingredientes locais, tornando-se um prato popular em todo o país.
Em Portugal, existe um prato semelhante chamado “mão de vaca”, que também utiliza a pata do boi como ingrediente principal. Acredita-se que a receita portuguesa tenha influenciado a criação do mocotó no Brasil. No Rio Grande do Sul, o mocotó ganhou destaque nas charqueadas e estâncias, onde era preparado com as sobras do gado.
Curiosidades e Tradições
O mocotó é um prato versátil, que pode ser encontrado em diferentes versões e sabores nas diversas regiões do Brasil. No Sul, é comum adicionar feijão branco, mondongo e temperos verdes. Já no Nordeste, o prato pode levar feijão e verduras. Cada região agrega seus ingredientes e temperos típicos, criando versões únicas e deliciosas do mocotó.
No Brasil, o Dia Nacional do Mocotó é comemorado em 30 de abril. A data é uma ótima oportunidade para celebrar essa iguaria e experimentar novas receitas e combinações de ingredientes. Além de ser um prato saboroso, o mocotó oferece diversos benefícios à saúde. É rico em colágeno, que fortalece ossos e articulações, prevenindo problemas como osteoporose e osteoartrite.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um mocotó ainda mais saboroso, utilize uma panela de pressão para cozinhar a pata do boi. Isso acelera o processo de cozimento e garante que a carne fique bem macia.
- Experimente adicionar outros ingredientes à receita, como linguiça, bacon ou charque. Esses ingredientes agregam sabor e textura ao prato.
- Sirva o mocotó com um pirão de farinha de mandioca. O pirão complementa o caldo rico do mocotó e torna a refeição ainda mais completa.
O mocotó é um prato que carrega consigo a história e a cultura do Brasil. É uma receita que atravessa gerações, mantendo-se viva e presente na mesa dos brasileiros.