Tempo de Preparo

1 hora

Rendimento

20 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

180 kcal

Desfrute do clássico e amado bolinho de bacalhau, agora em uma versão mais leve e saudável, preparada na fritadeira elétrica! Esqueça a fritura em óleo e mergulhe no sabor autêntico dessa iguaria portuguesa, que se tornou um ícone da culinária brasileira. Perfeito para um petisco de fim de semana, uma entrada especial ou para surpreender seus convidados, este bolinho de bacalhau na air fryer é incrivelmente crocante por fora e macio por dentro, mantendo todo o sabor tradicional que tanto apreciamos. Com a praticidade da air fryer, você garante um preparo rápido e sem bagunça, ideal para quem busca uma opção deliciosa e com menos culpa. Esta receita é otimizada para ser fácil de seguir, garantindo bolinhos dourados e irresistíveis a cada fornada. Prepare-se para uma explosão de sabor com esta delícia luso-brasileira, que une a tradição do bacalhau com a modernidade da fritadeira a ar.

Ingredientes

500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
500g de batatas (preferencialmente Asterix) cozidas e amassadas
1 cebola pequena, bem picada ou ralada
2 dentes de alho amassados (opcional)
1 ovo grande
4 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadas (cheiro-verde)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais um pouco para untar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Prepare o bacalhau: Se estiver usando bacalhau salgado, dessalgue-o por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10-15 minutos ou até ficar macio. Escorra, retire a pele e as espinhas, e desfie finamente. Reserve.
Cozinhe as batatas: Cozinhe as batatas com casca em água com um pouco de sal até ficarem macias. Descasque-as ainda quentes e amasse-as bem com um garfo ou espremedor, formando um purê. Deixe esfriar um pouco.
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado com a batata amassada. Adicione a cebola picada, o alho (se usar), o ovo, o cheiro-verde e o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, lembrando que o bacalhau já pode ter um resquício de sal. Misture tudo muito bem até obter uma massa homogênea.
Modele os bolinhos: Com as mãos levemente untadas com azeite ou com a ajuda de duas colheres de sopa, modele os bolinhos no formato oval tradicional ou em formato de croquete.
Prepare a Air Fryer: Pré-aqueça a fritadeira elétrica a 180°C (ou 200°C, dependendo do modelo) por cerca de 5 minutos.
Asse os bolinhos: Pincele ou borrife um pouco de azeite em cada bolinho e no cesto da air fryer. Arrume os bolinhos no cesto, sem amontoar, deixando espaço entre eles para o ar circular.
Frite na Air Fryer: Asse por 15 a 20 minutos a 180°C-200°C, virando na metade do tempo, ou até que estejam bem dourados e crocantes por fora. O tempo pode variar conforme o tamanho dos bolinhos e a potência da sua air fryer.
Sirva: Retire os bolinhos da air fryer e sirva imediatamente, acompanhados de rodelas de limão ou um molho de sua preferência.

Dicas do Chef

Para bolinhos mais crocantes, pincele ou borrife um pouco mais de azeite antes de levar à air fryer. Você também pode usar farinha panko para empanar levemente e aumentar a crocância.
A batata Asterix é ideal por ter menos água, o que ajuda a massa a ficar mais firme e evita que os bolinhos estourem.
Não sobrecarregue o cesto da air fryer; asse os bolinhos em levas para garantir que fiquem uniformemente dourados e crocantes.
Os bolinhos podem ser congelados antes de assar. Modele-os, coloque em uma assadeira untada e leve ao freezer por cerca de 4 horas. Depois, transfira para sacos próprios para congelamento. Para assar, não precisa descongelar, apenas aumente o tempo na air fryer em alguns minutos.

Ah, o bolinho de bacalhau! Poucos petiscos evocam tantas memórias afetivas e celebrações quanto esta pequena joia da culinária. Com sua casquinha dourada e crocante, escondendo um interior macio e saboroso de bacalhau e batata, ele transcende o simples status de aperitivo para se tornar um verdadeiro patrimônio gastronômico.

A Fascinante Origem Portuguesa

A história do bolinho de bacalhau, ou “pastel de bacalhau” como é carinhosamente conhecido no centro e sul de Portugal, tem suas raízes fincadas profundamente na tradição lusitana. Embora a receita exata e sua autoria sejam envoltas em um certo mistério, historiadores gastronômicos concordam que sua origem se deu na região do Minho, no norte de Portugal, no século XIX. No entanto, a base para o prato – o bacalhau e a batata – possui uma trajetória ainda mais antiga e intrigante.

O bacalhau, peixe salgado e seco, tornou-se um alimento fundamental na dieta portuguesa a partir do século XIV, devido à sua durabilidade e à facilidade de transporte, sendo um pilar para os navegadores e para as longas viagens marítimas. Já a batata, ingrediente essencial para a textura característica do bolinho, chegou à Europa vinda da América do Sul (especificamente da região do Lago Titicaca, nos Andes) no século XVI, trazida pelos colonizadores espanhóis. Em Portugal, a batata começou a ser cultivada em Trás-os-Montes e Minho, tornando-se popular apenas no século XVIII.

A primeira menção escrita de uma receita que se assemelha ao bolinho de bacalhau moderno é atribuída ao Visconde de Vilarinho de São Romão, em seu livro “Arte do Cozinheiro e do Copeiro”, de 1841, sob o nome de “Bacalhau em bolos enfolados”. Contudo, a receita como a conhecemos hoje, com a fritura em azeite, foi padronizada e popularizada por Carlos Bento da Maia em seu “Tratado de Cozinha e de Copa”, de 1903. A partir daí, o bolinho de bacalhau nunca mais deixou de marcar presença nos receituários e nas mesas portuguesas.

A Chegada ao Brasil e a Conquista de Paladares

A iguaria atravessou o Atlântico e desembarcou em solo brasileiro por intermédio de Portugal, ganhando força especialmente durante a chegada da família real portuguesa ao Rio de Janeiro, no século XIX. Desde então, o bolinho de bacalhau se enraizou profundamente na cultura gastronômica do Brasil, tornando-se um dos petiscos mais queridos e consumidos em bares, restaurantes e lares de todo o país. É presença garantida em festas juninas, celebrações de Páscoa e nas mesas de botecos, acompanhado de uma cerveja gelada.

Curiosidades e Segredos de um Clássico

Nomes Diferentes: Em Portugal, a denominação varia: no norte, são “bolinhos de bacalhau”, enquanto no centro e sul são mais conhecidos como “pastéis de bacalhau”. No Brasil, a versão “bolinho” predominou.
A Batata Perfeita: O segredo para um bolinho de bacalhau que não estoura e mantém a liga perfeita reside na escolha da batata. Variedades com menos água e mais amido, como a batata Asterix (aquela da casca rosada), são as mais indicadas, pois garantem uma massa mais firme e saborosa.
Modelagem Tradicional: O formato ovalado característico dos bolinhos portugueses é tradicionalmente moldado com o auxílio de duas colheres de sopa, uma técnica que confere a eles um aspecto artesanal e único.
Versatilidade Culinária: Embora a versão frita em óleo seja a mais tradicional, a popularidade do bolinho levou a diversas adaptações. A versão na air fryer, por exemplo, oferece uma alternativa mais leve e sequinha, sem perder a crocância e o sabor. Há também variações com recheios, como queijo da Serra da Estrela em Portugal, ou até mesmo com outros tubérculos, como o aipim, no Brasil.
Reconhecimento Oficial: A importância cultural do bolinho de bacalhau é tamanha que ele foi um dos finalistas no concurso das “7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa” em 2011, evidenciando seu lugar de destaque no coração dos portugueses e amantes da boa comida.
Fãs Ilustres: Até mesmo figuras da realeza, como a Princesa Grace Kelly de Mônaco, eram fãs declaradas do bolinho de bacalhau, apreciando a iguaria como uma exceção à sua dieta rigorosa.

O bolinho de bacalhau é, sem dúvida, um prato que une história, cultura e um sabor inconfundível. Seja na versão frita tradicional ou na prática e moderna air fryer, ele continua a encantar paladares e a ser um símbolo de confraternização e boa mesa.