1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
546 kcal
Ingredientes
- 1-2 kg de carne variada (boi, tripas, pele de vaca)
- 6-7 xícaras de caldo de carne e/ou água
- 1 colher de sopa de Maggi ou caldo em pó
- 1 colher de sopa de calcário moído (ou Nikki)
- 2 colheres de sopa de especiarias achu moídas
- 1/2 xícara de óleo de palma vermelho
- 1 pimenta Scotch Bonnet ou Habanero (opcional)
- 2-3 kg de inhame de coco/taro, descascados e cortados em pedaços
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhe a carne em uma panela média com sal, pimenta e Maggi até ficar macia (aproximadamente 30-60 minutos, dependendo da carne). Use uma panela de pressão para reduzir o tempo pela metade .
- Ferva a pele de vaca e as tripas juntas ou separadamente até ficarem macias. Retire a pele de vaca e as tripas .
- Deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente antes de usar .
- Moa o calcário e aqueça o óleo de palma .
- No liquidificador, misture o caldo, o calcário, o óleo e as especiarias achu até que todos os ingredientes estejam totalmente incorporados e a mistura fique amarelada .
- Ajuste o sal e o Maggi a gosto .
- Ferva o taro até ficar macio (cerca de 45 minutos). Escorra a água e deixe secar .
- Purê no processador de alimentos até obter uma consistência fina (não use água) .
- Sirva quente com achu .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais rico, inclua peixe defumado .
- O segredo para uma boa sopa de achu é a combinação certa de calcário e óleo. Se a sopa se separar, adicione um pouco mais de calcário e pulse novamente .
- Se a sopa estiver muito aguada, adicione óleo e cerca de 2 colheres de sopa da pasta de inhame de coco para engrossar .
- Se a sopa estiver muito grossa, adicione caldo quente ou água morna e ajuste o sabor .
História e Origem
A Achu Soup tem suas raízes nas práticas agrícolas da região de Bamenda, em Camarões . Cocoyams, inhames e outros vegetais de raiz têm sido culturas básicas na área por séculos, cultivadas por agricultores locais . A preparação da sopa geralmente utiliza esses ingredientes de origem local, mostrando a confiança da comunidade na agricultura e sua conexão com a terra . A sopa é um prato tradicional dos clãs Ngemba em Camarões e foi adotada pelo povo da Região Oeste .
Curiosidades e Tradições
A Achu Soup é mais do que apenas uma refeição; ela incorpora o espírito de hospitalidade e comunidade em Camarões . É comumente servida durante ocasiões especiais, reuniões familiares e celebrações . O prato é frequentemente preparado em grandes quantidades para compartilhar com os hóspedes, simbolizando generosidade e laços comunitários . Em muitas famílias, a preparação da Achu Soup é uma atividade social, reunindo famílias na cozinha .
Dicas Adicionais de Expert
- A consistência do Achu (purê de taro) deve ser lisa e sem caroços .
- O óleo de palma é essencial para o sabor e a cor da sopa. Não o substitua por outro óleo .
- As especiarias Achu podem ser compradas em mercados africanos ou encomendadas online .
- Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência .
- Para um sabor mais autêntico, use caldo de carne caseiro .
A Achu Soup é um prato versátil que pode ser adaptado a diferentes gostos e preferências. Experimente adicionar diferentes tipos de carne, peixe ou vegetais para criar sua própria versão única deste prato tradicional camarones .