1 hora
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de filé de peixe branco (como tilápia ou bacalhau), cortado em cubos
- 2 talos de capim-limão, finamente picados
- 1 colher de chá de folhas de limão kaffir picadas
- 1 colher de chá de galangal fresco picado
- 1 colher de chá de açafrão fresco
- 2 dentes de alho picados
- 1 chalota picada
- 1/2 xícara de creme de coco
- 2 colheres de chá de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
- 1/2 colher de chá de pasta de camarão
- 1/2 colher de chá de pasta de pimenta
- 1 ovo
- Folhas de bananeira para embrulhar
Modo de Preparo
- Prepare a pasta kroeung moendo ou processando o capim-limão, as folhas de limão kaffir, o galangal, o açafrão, o alho e a chalota até obter uma pasta fina .
- Em uma tigela, misture o peixe com a pasta kroeung, o creme de coco, o molho de peixe, o açúcar de palma, a pasta de camarão, a pasta de pimenta e o ovo .
- Corte as folhas de bananeira em quadrados e dobre-as para formar pequenas tigelas ou utilize ramequins .
- Coloque a mistura de peixe nas folhas de bananeira ou ramequins .
- Cozinhe no vapor por cerca de 20-25 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e o creme tenha engrossado .
- Sirva quente, decorado com folhas de limão kaffir e pimenta vermelha fatiada, acompanhado de arroz jasmim .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use peixe de água doce como o bagre ou o peixe-cobra .
- Se não encontrar folhas de limão kaffir, use raspas de limão .
- Ajuste a quantidade de pasta de pimenta de acordo com sua preferência por picância .
- Se não tiver folhas de bananeira, use papel alumínio para embrulhar o peixe .
Amok Trei: Uma Viagem pela História e Sabor do Camboja
O Amok Trei é mais do que um simples prato; é uma representação da rica história e cultura do Camboja . Este curry de peixe cozido no vapor, com sua textura aveludada e aroma exótico, é considerado um dos pratos nacionais do país, e sua popularidade transcende fronteiras .
História e Origem
Acredita-se que o Amok Trei tenha surgido nas cozinhas reais do Império Khmer, que floresceu entre os séculos IX e XV . Servido como um banquete para os monarcas e a nobreza, o prato era uma demonstração da riqueza e da sofisticação da culinária cambojana . A receita, transmitida oralmente através das gerações, foi preservada apesar dos tempos difíceis, incluindo o período sombrio do regime do Khmer Vermelho, que tentou erradicar muitos aspectos da cultura cambojana .
Curiosidades e Tradições
- Ingredientes Autênticos: A receita tradicional do Amok Trei utiliza peixes de água doce, como o bagre e o peixe-cobra, encontrados nos rios e lagos do Camboja .
- Kroeung: O segredo do sabor do Amok Trei reside no kroeung, uma pasta de especiarias fresca e aromática, preparada com capim-limão, galangal, açafrão, alho, chalotas e folhas de limão kaffir .
- Folhas de Bananeira: A utilização de folhas de bananeira para cozinhar o Amok Trei não é apenas uma questão de tradição, mas também uma forma de adicionar um aroma e sabor únicos ao prato .
- Festival da Água: O Amok Trei é um prato central nas celebrações do Festival da Água, uma festividade que marca a mudança do curso do rio Tonle Sap e expressa gratidão ao rio Mekong pela abundância de peixes e fertilidade do solo .
Dicas Adicionais de Expert
Para apreciar plenamente o Amok Trei, siga estas dicas:
- Harmonização: Sirva o Amok Trei com arroz jasmim para equilibrar os sabores ricos e picantes do curry .
- Variações: Experimente diferentes tipos de peixe ou substitua por frango, tofu ou camarão para criar sua própria versão do Amok Trei .
- Picância: Ajuste a quantidade de pasta de pimenta para controlar o nível de picância do prato .
- Acompanhamentos: Sirva com uma salada fresca de manga ou pepino para refrescar o paladar .
O Amok Trei é uma experiência culinária que transporta você para o coração do Camboja, permitindo que você saboreie a história, a cultura e os sabores autênticos deste país fascinante.