1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
427 kcal
Ingredientes
- 1 kg de coração de boi, limpo e cortado em cubos de 2-3 cm
- 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de ají panca em pasta
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Espetos de madeira ou metal
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture o vinagre, alho, ají panca, cominho, orégano, sal, pimenta e óleo .
- Adicione os cubos de coração de boi à marinada, certificando-se de que todos os pedaços estejam bem cobertos .
- Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite .
- Se estiver usando espetos de madeira, mergulhe-os em água por 30 minutos para evitar que queimem na grelha .
- Retire a carne da marinada e monte os espetos, colocando de 3 a 4 pedaços de carne em cada espeto .
- Preaqueça a grelha em fogo médio-alto .
- Grelhe os anticuchos por cerca de 5-7 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja cozida e levemente dourada .
- Sirva os anticuchos quentes, acompanhados de batatas cozidas, milho e molho de pimenta .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de cerveja preta à marinada .
- Pincele os anticuchos com a marinada restante durante o cozimento para mantê-los úmidos e saborosos .
- Sirva com salsa criolla peruana, feita com cebola roxa, ají amarillo, suco de limão e coentro fresco .
História e Origem dos Anticuchos
Os anticuchos têm uma história rica e fascinante que remonta à época pré-colombiana no Peru. Originalmente, eram preparados com carne de lhama e temperados com ervas aromáticas e ají, uma pimenta andina . Com a chegada dos espanhóis no século XVI, a receita foi transformada com a introdução da carne de boi e ingredientes europeus como alho e vinho .
Durante o período colonial, os anticuchos se popularizaram entre os escravos, que utilizavam as partes menos nobres do boi, como o coração, para preparar este prato saboroso . A combinação de influências indígenas, espanholas e africanas resultou no anticucho que conhecemos hoje, um símbolo da culinária peruana .
Curiosidades e Tradições
No Peru, os anticuchos são tradicionalmente consumidos durante o mês de outubro, em celebração ao Señor de los Milagros, uma importante festividade religiosa . As barracas de rua que vendem anticuchos são uma visão comum em Lima e em outras cidades peruanas, especialmente à noite . O aroma dos anticuchos grelhados atrai moradores e turistas, que se reúnem para saborear este prato icônico .
O famoso escritor peruano Ricardo Palma mencionou os anticuchos em sua obra “Tradiciones Peruanas”, descrevendo-os como um “bife em palito” e destacando sua popularidade nas tardes de Lima . A palavra “anticucho” tem origem no quéchua, com diferentes interpretações: uma delas sugere que significa “corte dos Andes”, enquanto outra indica uma ligação com a palavra “ají” (pimenta) .
Dicas Adicionais de Expert
- Marinada: Não economize no tempo de marinada. Quanto mais tempo a carne passar na marinada, mais saborosa e macia ela ficará .
- Cortes de carne: Embora o coração de boi seja o corte tradicional, você pode experimentar com outros tipos de carne, como frango, peixe ou carne de porco .
- Acompanhamentos: Sirva os anticuchos com uma variedade de acompanhamentos, como batatas cozidas, milho, arroz, saladas e diferentes tipos de molhos .
- Variações regionais: Explore as diferentes variações regionais dos anticuchos no Peru e em outros países da América Latina, como Chile, Bolívia e Argentina .
- Toque especial: Adicione um toque pessoal à sua receita de anticuchos, experimentando com diferentes especiarias, ervas e ingredientes na marinada .
Com sua rica história, sabor delicioso e versatilidade, os anticuchos são um verdadeiro tesouro da culinária peruana, perfeito para celebrar momentos especiais e compartilhar com aqueles que você ama .