45 minutos
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz
- 1 litro de água fria
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 pau de canela
- Canela em pó para polvilhar a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, misture o arroz com a água e o pau de canela.
- Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio e a água seque quase completamente.
- Adicione o leite e o leite condensado, mexa bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo da panela, ou até engrossar.
- Retire do fogo, remova o pau de canela e deixe amornar.
- Sirva o arroz doce quente ou frio, polvilhado com canela em pó a gosto.
Dicas do Chef
- Para um arroz doce ainda mais cremoso, utilize arroz arbóreo ou carolino.
- Adicione casca de limão ou laranja durante o cozimento para um aroma cítrico.
- Substitua parte do leite por leite de coco para uma versão tropical.
- Se desejar, adicione gemas de ovo no final do cozimento para enriquecer a receita (dissolva as gemas em um pouco de leite frio antes de adicionar à panela para evitar que cozinhem demais).
- Para uma crostinha crocante, polvilhe açúcar e canela sobre o arroz doce já nas taças e queime com um maçarico de cozinha ou coloque sob o grill do forno por alguns instantes.
História e Origem do Arroz Doce
O arroz doce é uma sobremesa com raízes antigas, que remontam ao Oriente Médio e à Ásia. Há registros de preparações semelhantes há mais de 4.000 anos na China, onde o arroz glutinoso era cozido com açúcar. A receita se espalhou pela Ásia, ganhando variações regionais. Na Índia, por exemplo, o ‘kheer’ é aromatizado com cardamomo e pistache.
Na Europa, o arroz doce chegou por volta do século XIII, e em Portugal, tornou-se um clássico da confeitaria, com a adição de ingredientes como leite, açúcar, canela e casca de limão. Durante o período dos Descobrimentos, Portugal teve acesso a especiarias e ingredientes do Oriente, incluindo o açúcar em maior quantidade, a canela. Estes ingredientes tornaram-se essenciais na confeitaria portuguesa, e o arroz doce é um exemplo perfeito dessa fusão de influências.
No Brasil, o arroz doce foi trazido pelos portugueses e adaptado com ingredientes locais, como o leite condensado, que lhe conferiu mais sabor e doçura. A canela em pó, polvilhada sobre o arroz doce, também se tornou uma marca registrada da sobremesa no país.
Curiosidades e Tradições
O arroz doce é tradicionalmente consumido em festas juninas, casamentos e outras celebrações especiais. Em Portugal, é comum decorar o arroz doce com desenhos feitos com canela em pó, uma tradição que demonstra o cuidado e o carinho na preparação da sobremesa.
Existem diversas variações regionais do arroz doce, com diferentes ingredientes e métodos de preparo. Algumas versões incluem leite de coco, doce de leite, raspas de laranja, vinho do Porto e outras especiarias. A escolha do tipo de arroz também pode variar, sendo o arroz carolino ou o arroz arbóreo os mais utilizados para garantir a cremosidade.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais intenso, utilize leite integral e cozinhe o arroz em fogo baixo, mexendo sempre para evitar que grude no fundo da panela.
- Adicione uma pitada de sal para realçar o sabor doce da sobremesa.
- Experimente harmonizar o arroz doce com um vinho do Porto ou um licor de canela para uma experiência gastronômica completa.