2 horas e 30 minutos
12 porções
Fácil
410 kcal
Ingredientes
- 400g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento
- 100g de açúcar
- 150g de manteiga derretida
- 3 ovos
- 200ml de leite morno
- 15g de fermento biológico seco ou fresco
- Raspa de 1 limão (opcional)
- Açúcar para polvilhar
Modo de Preparo
- Aqueça o leite até ficar morno e dissolva o fermento .
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, os ovos e a manteiga derretida até obter uma massa homogênea .
- Adicione o leite com o fermento à massa e amasse bem .
- Forme uma bola com a massa, coloque em um recipiente untado, cubra com plástico filme e deixe descansar por 60 minutos em local aquecido .
- Preaqueça o forno a 180°C .
- Divida a massa em pequenas porções e modele as arrufadas no formato desejado .
- Coloque as arrufadas em uma assadeira forrada com papel vegetal, pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar .
- Asse por 30-40 minutos, ou até dourarem .
Dicas do Chef
- Não aqueça demais o leite, pois pode afetar a ação do fermento .
- Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha .
- Polvilhe as arrufadas com açúcar e canela após assar .
- Sirva com manteiga, queijo ou doce de fruta .
Arrufadas Fofinhas Caseiras: Uma Viagem Saborosa pela Tradição Portuguesa
As arrufadas são mais do que um simples pão doce; são um símbolo da doçaria tradicional portuguesa, com raízes que se estendem por séculos. A receita, transmitida de geração em geração, guarda segredos de preparo que garantem a sua textura fofa e sabor inconfundível. Originárias de Coimbra, as arrufadas eram vendidas nas ruas da cidade por arrufadeiras, especialmente durante a Páscoa .
História e Origem
A história das arrufadas está intimamente ligada aos conventos de Coimbra, como o Convento de Sant’Ana e o Mosteiro de Santa Clara . Acredita-se que as freiras tenham sido as primeiras a preparar este pão doce, utilizando ingredientes simples e técnicas de panificação que garantiam a sua maciez e sabor. As arrufadas eram, então, vendidas para angariar fundos para os conventos e, com o tempo, ganharam popularidade entre a população local .
Curiosidades e Tradições
- As arrufadas eram tradicionalmente enfeitadas com uma coroa de massa, simbolizando a Páscoa e a ressurreição de Cristo .
- No sábado de Aleluia, o Largo de Sansão (atual Praça 8 de Maio) em Coimbra, enchia-se de vendedeiras ambulantes que ofereciam arrufadas para a Páscoa .
- A massa das arrufadas, após levedar por 24 horas, serve de base para outros doces conventuais, como as barrigas de freira e as talhadas de príncipe .
Hoje em dia, as arrufadas são encontradas em diversas pastelarias de Portugal, mantendo a sua receita original e o seu sabor característico. Saborear uma arrufada é, portanto, uma forma de conectar-se com a história e a tradição portuguesa.
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir arrufadas fofinhas e saborosas, siga estas dicas:
- Utilize ingredientes frescos e de boa qualidade.
- Aqueça o leite até ficar morno, mas não quente, para não prejudicar o fermento.
- Amasse a massa por tempo suficiente para desenvolver o glúten e garantir a elasticidade.
- Respeite o tempo de fermentação da massa, que é fundamental para a sua maciez.
- Asse as arrufadas em forno pré-aquecido e observe a sua coloração para evitar que queimem.
- Sirva as arrufadas ainda mornas, acompanhadas de manteiga, queijo ou doce de fruta.