8 horas e 20 minutos
25 porções
Fácil
50 kcal
Ingredientes
- 1 envelope (12g) de gelatina em pó incolor sem sabor
- 1 pacote (25g) de gelatina em pó com sabor (da sua preferência)
- 1 xícara (chá) de água (240ml)
- 1 xícara (chá) de açúcar (aproximadamente 180-200g)
- Óleo para untar a forma
- Açúcar cristal ou refinado para polvilhar (aproximadamente 1 xícara de chá)
Modo de Preparo
- Em uma panela, adicione a água, a gelatina incolor sem sabor e a gelatina com sabor. Misture bem para dissolver os pós.
- Leve a panela ao fogo médio, mexendo ocasionalmente. Assim que começar a ferver e a formar bolhas grandes nas laterais, adicione o açúcar.
- Continue mexendo em fogo baixo por cerca de 5 a 8 minutos, ou até que a mistura engrosse levemente e, ao levantar a espátula, forme um "ponto de V" ao escorrer. Retire do fogo imediatamente se começar a subir rapidamente.
- Deixe a mistura amornar por cerca de 2 minutos.
- Unte levemente um refratário ou forma com um pouco de óleo. Despeje a mistura da bala de goma na forma untada.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 6 a 8 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro, para que as balas firmem completamente.
- Após o tempo de geladeira, retire a forma e, se necessário, passe uma faca nas laterais para ajudar a soltar. Desenforme a placa de bala de goma.
- Com uma faca levemente untada com óleo, corte a placa em tiras e depois em pequenos cubos ou no formato desejado.
- Passe cada pedacinho de bala de goma no açúcar cristal ou refinado para que não grudem e para dar o acabamento característico.
- Deixe as balas em temperatura ambiente por cerca de 2 horas antes de servir para que criem uma "casquinha" externa.
- Armazene as balas de goma em um recipiente hermético em local fresco e seco.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, você pode usar dois pacotes de gelatina com sabor e um de incolor, ajustando a quantidade de água se necessário.
- Experimente diferentes sabores e cores de gelatina para criar uma variedade de balas de goma.
- Se quiser um toque azedinho, adicione algumas gotas de suco de limão ou ácido cítrico em pó à mistura antes de ir para a forma.
- Utilize forminhas de silicone com formatos divertidos para criar balas de goma com designs variados, como ursinhos ou corações.
- Para evitar que as balas grudem na faca durante o corte, unte-a levemente com óleo ou água a cada corte.
A bala de goma, conhecida por sua textura elástica e sabores frutados, é um doce que evoca memórias de infância e celebrações. Contudo, a história por trás dessa guloseima popular é muito mais antiga e rica do que muitos imaginam, com raízes que se estendem por milênios e atravessam diversas culturas.
Das Antigas Civilizações à Doçura Moderna
Embora a bala de goma como a conhecemos hoje tenha se popularizado no século XX, a ideia de doces gelatinosos remonta a civilizações antigas. Há registros de preparos gelatinosos no Egito antigo, por volta de 2 mil a.C., que utilizavam a goma arábica como base para criar confeitos. Esses primeiros doces eram uma forma rudimentar do que viria a ser a bala de goma, mostrando a fascinação humana por texturas e sabores doces desde tempos imemoriais.
Mais tarde, no final do século XVIII, a Turquia deu um passo significativo na evolução dos doces gelatinosos com a criação do Lokum, ou “Delícia Turca”. Inventado por Hadji Bekir, um confeiteiro de Anatólia, o Lokum era feito com amido de milho e açúcar, resultando em uma bala macia e perfumada, muitas vezes aromatizada com rosas ou miski. Este doce, que ainda hoje é apreciado, demonstra a longa tradição de doces mastigáveis e a engenhosidade na culinária de diferentes povos.
A verdadeira revolução na história da bala de goma, no entanto, ocorreu no início do século XX, na Alemanha. Em 1920, um confeiteiro frustrado chamado Hans Riegel, da cidade de Bonn, fundou sua própria empresa de doces, a Haribo (nome derivado de HAns RIegel BOnn). Inicialmente, Riegel produzia balas duras e incolores em sua pequena cozinha. Insatisfeito com o produto, ele buscou inovar, inspirando-se nos “ursos dançarinos” (Tanzbär) que eram populares em festivais europeus.
Em 1922, Hans Riegel criou o protótipo do que viria a ser o icônico ursinho de goma, ou “Gummibärchen”. Diferente das balas duras da época, ele utilizou gelatina e suco de frutas, tornando-as macias, maleáveis e coloridas. As vendas dispararam, e os ursinhos da Haribo se tornaram um sucesso estrondoso, consolidando a bala de goma no cenário mundial dos doces.
A Ascensão Global e Curiosidades Culturais
A partir da década de 1980, as balas de goma “chegaram” aos Estados Unidos, onde rapidamente conquistaram o público e inspiraram outras empresas a criar suas próprias versões. O sucesso foi tão grande que as balas de goma transcenderam o universo da alimentação, marcando presença na cultura pop. Em 1985, a Disney lançou a série animada “Os Ursinhos Gummi” (The Adventures of the Gummi Bears), que popularizou ainda mais esses adoráveis doces. Mais recentemente, a música “The Gummy Bear Song” se tornou um fenômeno global no YouTube, com bilhões de visualizações, provando a duradoura popularidade e o apelo universal das balas de goma.
No Brasil, a bala de goma é frequentemente chamada de jujuba e é um item indispensável em festas infantis e na rotina de crianças e adultos. A variedade de formatos, cores e sabores é imensa, indo desde os clássicos ursinhos e minhocas até formas de frutas, garrafas de refrigerante e até personagens.
O Ingrediente Secreto e Suas Implicações
Um dos aspectos mais curiosos e, por vezes, surpreendentes da bala de goma é seu principal ingrediente: a gelatina. A gelatina é uma proteína derivada do colágeno animal, obtida principalmente da fervura de ossos, pele e cartilagens de porcos e bois, e, em alguns casos, de peixes. Esse processo de fabricação, embora comum na indústria alimentícia, pode ser uma surpresa para muitos consumidores, especialmente vegetarianos e veganos.
A conscientização sobre a origem da gelatina levou ao desenvolvimento de alternativas. Hoje, é possível encontrar balas de goma veganas feitas com ágar-ágar, uma substância gelatinosa extraída de algas marinhas, que oferece uma opção livre de ingredientes de origem animal. Essa inovação permite que pessoas com diferentes escolhas alimentares possam desfrutar da doçura e diversão das balas de goma.
Seja pela nostalgia, pela diversão das formas e cores, ou pelo simples prazer de um doce mastigável, a bala de goma continua a ser uma guloseima amada em todo o mundo. Sua história é um testemunho da criatividade humana na culinária e da capacidade de um doce simples de se reinventar e encantar gerações.