1 hora
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 250g de farinha de arroz
- 85g de farinha de trigo
- 2-3 colheres de chá de açafrão em pó
- 830ml de água
- 390ml de leite de coco
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 2 talos de cebolinha verde picados
- 450g de camarão (tamanho médio a pequeno)
- 680g de barriga de porco
- 1 cebola amarela média, fatiada finamente
- 650g de broto de feijão
- 100g de cebolinha alho, cortada em comprimento de 6-8 cm
- Óleo vegetal para cozinhar
- Verduras para salada (mostarda, alface americana)
- Hortelã, coentro, hortelã de peixe, perilla vietnamita
- 1 pepino, lavado e fatiado finamente
- 1 banana verde firme
Modo de Preparo
- Para o molho Nước chấm, aqueça e mexa a água, o vinagre e o açúcar até dissolver. Deixe esfriar. Adicione a água de coco, o molho de peixe, o alho e a pimenta. Misture bem. Ajuste o sabor ao seu gosto .
- Para a massa, combine todos os ingredientes da massa, exceto a cebolinha, em uma tigela por pelo menos 3-6 horas, ou durante a noite. Adicione a cebolinha apenas antes de fazer o Bánh Xèo .
- Cozinhe a barriga de porco até ficar cozida, depois fatie finamente e reserve .
- Lave os brotos de feijão, as ervas e os vegetais e reserve .
- Descasque a camada externa da pele da banana verde, deixando uma fina camada de pele para dar textura. Adicione o suco de limão a uma tigela de água fria .
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente. Adicione um pouco de cebola amarela fatiada, seguida de camarão picado e fatias de barriga de porco, e refogue até que o camarão comece a ficar rosa .
- Mexa a massa rapidamente e despeje 1/3 de xícara. Polvilhe brotos de feijão em uma metade, cubra e cozinhe até ficar crocante .
- Descubra e cozinhe até que as bordas comecem a dourar, dobre o crepe ao meio e deslize para um prato. Repita com o restante do Bánh Xèo .
Dicas do Chef
- Para um Bánh Xèo mais crocante, use uma frigideira de fundo grosso, como uma de ferro fundido .
- Use mais óleo de cozinha (2-3 colheres de sopa) para cada crepe .
- Frite os crepes duas vezes: a primeira vez, apenas faça os crepes até terminar a massa. Na segunda vez, frite os crepes novamente e adicione os brotos de feijão .
- Coma o Bánh Xèo rasgando partes dele, dobrando-o em uma folha de alface verde com ervas frescas e mergulhando no nước chấm .
História e Origem do Bánh Xèo
O Bánh Xèo é um prato tradicional vietnamita com uma história rica e fascinante . Acredita-se que tenha se originado no centro ou sul do Vietnã, possivelmente influenciado pela culinária francesa durante o período colonial . O nome “Bánh Xèo” é onomatopaico, derivado do som de chiado que a massa de farinha de arroz faz ao entrar em contato com a frigideira quente .
Originalmente, era um prato acessível à classe trabalhadora devido ao seu baixo custo e facilidade de preparo . Ao longo dos anos, o Bánh Xèo ganhou popularidade e se tornou um prato apreciado por todos os vietnamitas, independentemente de sua classe social .
Curiosidades e Tradições
Cada região do Vietnã tem sua própria versão do Bánh Xèo, com variações no tamanho, ingredientes e método de cozimento . No sul do Vietnã, o Bánh Xèo tende a ser maior e mais recheado com vegetais e feijão mungo . Já na região central, é comum encontrar versões menores, sem feijão mungo .
O Bánh Xèo é frequentemente associado a momentos de convívio e celebração . No Vietnã, é comum preparar e compartilhar este prato em família ou com amigos, especialmente durante feriados e festivais . Acredita-se que o formato circular do Bánh Xèo simboliza a união e a prosperidade .
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha dos ingredientes: Opte por ingredientes frescos e de alta qualidade para garantir o melhor sabor e textura do seu Bánh Xèo .
- Preparo da massa: Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar os crepes. Isso permite que os ingredientes se hidratem e resulta em uma massa mais homogênea e crocante .
- Cozimento: Use uma frigideira antiaderente de fundo grosso e aqueça bem antes de adicionar a massa. Isso garante que o crepe cozinhe de maneira uniforme e fique crocante .
- Recheio: Não sobrecarregue o crepe com muito recheio, pois isso pode dificultar o cozimento e comprometer a crocância. Distribua o recheio de forma uniforme sobre a massa .
- Molho: O molho Nước chấm é essencial para equilibrar os sabores do Bánh Xèo. Ajuste a quantidade de açúcar, limão e pimenta de acordo com seu paladar .
Experimente diferentes variações de recheio e molhos para personalizar o seu Bánh Xèo e descobrir novos sabores. Sirva com uma variedade de ervas frescas e folhas de alface para uma experiência gastronômica completa e autêntica .