Bife à milanesa crocante e saboroso

1. Prepare a carne: Corte o bife de alcatra ou escolha outro tipo de carne de sua preferência. Retire o excesso de gordura para que o bife fique mais sequinho ao fritar.
2. Tempere o bife: Em um recipiente, tempere os bifes com sal, alho amassado, páprica defumada e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para que todos os bifes fiquem bem temperados. Idealmente, deixe os bifes marinando por uma a duas horas para absorver bem o tempero. Caso não tenha tempo, pode prosseguir com o empanamento direto.
3. Prepare os ovos e farinhas para o empanamento: Em uma tigela, bata os ovos com a água e tempere com uma pitada de sal. Em outros dois pratos separados, coloque a farinha de trigo e a farinha de rosca, temperando levemente cada uma.
4. Empane os bifes: Passe cada bife na farinha de trigo, cobrindo-o bem e retirando o excesso. Em seguida, mergulhe no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando suavemente para que a crosta adira ao bife. Para uma casquinha mais crocante, repita o processo de ovo e farinha de rosca, garantindo uma cobertura mais espessa.
5. Frite os bifes: Aqueça o óleo em uma panela com altura suficiente para cobrir parcialmente os bifes. Frite um ou dois bifes de cada vez, virando para que dourem de maneira uniforme. Retire os bifes e escorra em papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.

Dica:

Para um Bife à Milanesa ainda mais saboroso, preste atenção aos detalhes no empanamento e na fritura. Primeiro, certifique-se de que a carne está bem seca antes de temperar e empanar, pois a umidade pode dificultar a aderência da crosta. O descanso no tempero, se possível, é fundamental para que o bife absorva bem os sabores, tornando cada mordida ainda mais deliciosa. Outra dica importante é temperar levemente as farinhas (de trigo e de rosca), pois isso ajuda a criar camadas saborosas, mesmo na crosta.

Para quem gosta de uma casquinha mais robusta, passar o bife duas vezes no ovo e na farinha de rosca é o segredo! Esse truque garante que a crosta fique bem espessa e crocante após a fritura. Outro ponto crucial é controlar a temperatura do óleo: ele deve estar quente, mas não em excesso, para evitar que a crosta queime antes que o bife esteja cozido por completo. O ideal é que o óleo atinja uma temperatura entre 170 °C e 180 °C. Frite poucos bifes por vez para não baixar a temperatura do óleo, o que pode deixar a carne encharcada.

Se desejar transformar o Bife à Milanesa em um belo prato de Bife à Parmegiana, é só cobrir com molho de tomate e queijo derretido ao final da fritura. Finalize com manjericão fresco e leve ao forno até o queijo derreter. É um prato irresistível e prático para inovar na cozinha!

Tempo de preparo

Aproximadamente 40 minutos (incluindo o tempo de fritura)

Rendimento

Serve até 4 porções

Curiosidade:

A origem do Bife à Milanesa remonta à região de Milão, na Itália, onde surgiu uma receita muito similar, conhecida como “cotoletta alla milanese”. Esse prato tradicional italiano é feito com carne de vitela, que é empanada e frita até ficar dourada e crocante. A receita migrou para outros países e culturas, sendo adaptada para ingredientes locais, como carne bovina, frango e até porco. Com o tempo, o bife à milanesa tornou-se uma presença comum em vários países, especialmente na Argentina e no Brasil, onde conquistou um lugar especial no coração das famílias.

No Brasil, essa receita evoluiu e passou a ser feita com cortes de carne bovina, especialmente os mais macios, como alcatra, contra-filé ou até mesmo coxão mole. Além disso, o costume de servir o bife à milanesa acompanhado de arroz, feijão e batatas fritas fez com que esse prato se tornasse uma refeição completa, muito popular nos almoços de domingo. Em algumas regiões, ele também é usado como base para o Bife à Parmegiana, com molho e queijo derretido, uma variação que traz um toque especial e é perfeita para os amantes de queijo e molho.

Além do sabor, o Bife à Milanesa representa o tipo de comida que traz memórias afetivas e une famílias. Muitas pessoas lembram com carinho da infância ao comer esse prato, relembrando os almoços em família ou momentos especiais ao redor da mesa. É uma receita que atravessa gerações e que, por sua simplicidade e sabor, continua conquistando novos admiradores.