1 hora e 15 minutos
30 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de mandioca (aipim/macaxeira) cozida e espremida
- 250g de polvilho azedo
- 250g de polvilho doce
- 500g de queijo meia cura ralado (ou parmesão/minas)
- 100g de queijo parmesão ralado (opcional, para intensificar o sabor)
- 500g de manteiga ou margarina
- 7 ovos grandes
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, escorra toda a água e esprema-a ainda quente, reservando-a.
- Em uma vasilha grande, misture os polvilhos (azedo e doce) e reserve.
- Em uma panela, derreta a manteiga (ou margarina) e reserve.
- Na vasilha dos polvilhos, adicione a mandioca cozida e amassada, a manteiga derretida, os ovos levemente batidos e o queijo ralado (meia cura e parmesão).
- Misture bem todos os ingredientes, começando com uma colher e, quando a massa estiver mais firme, sove com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos.
- Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de ovo ou um fio de leite/água morna (se necessário, mas cuidado para não amolecer demais).
- Unte levemente as mãos com óleo ou manteiga e modele a massa em bolinhas do tamanho desejado.
- Disponha os biscoitos em uma assadeira que não precisa ser untada, deixando um pequeno espaço entre eles, pois irão crescer.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que estejam dourados e crescidos.
- Sirva quente, idealmente acompanhado de um bom café.
Dicas do Chef
- Para um biscoito mais firme e seco, utilize mais polvilho azedo e menos mandioca ou queijo.
- A massa pode ser congelada. Modele as bolinhas e leve ao freezer em uma assadeira por cerca de 1 hora. Depois de firmes, transfira-as para sacos plásticos e guarde por até 3 meses.
- Se não tiver queijo meia cura, use uma mistura de queijo minas padrão e parmesão para garantir o sabor característico.
- Se a massa ficar muito pegajosa, adicione um pouco mais de polvilho, e não apenas farinha, para manter a textura correta.
Biscoito de Queijo com Mandioca: Raízes Brasileiras na Mesa
O Biscoito de Queijo com Mandioca é mais do que uma simples receita; ele é um elo com a tradição culinária do interior do Brasil, especialmente de Minas Gerais, berço de tantas iguarias que levam polvilho e queijo. Embora o foco muitas vezes recaia sobre o famoso pão de queijo, a adição da mandioca cozida (também conhecida como aipim ou macaxeira em diferentes regiões) nesta variação confere uma textura e umidade únicas, solidificando seu lugar como um petisco rústico e reconfortante.
História e a Tradição da Mandioca
A história deste biscoito está intrinsecamente ligada à mandioca, um dos pilares da alimentação indígena brasileira, que foi incorporada com força total pela culinária colonial. O polvilho, que é o amido extraído da mandioca, sempre foi a base para bolinhos e biscoitos feitos nas fazendas. Acredita-se que, historicamente, as receitas mais simples de biscoito de polvilho eram uma maneira prática de aproveitar o subproduto da mandioca, misturando-o com o queijo disponível, muitas vezes o queijo curado ou meia cura, que sobrava da produção diária.
A inclusão da mandioca cozida e amassada na massa, como vemos nesta receita, é uma evolução que busca aprimorar a textura. Enquanto o biscoito de polvilho puro tende a ser mais seco e aerado, a mandioca adiciona corpo, densidade e uma umidade que impede que o biscoito fique quebradiço demais, resultando naquela mordida elástica, quase como um pãozinho, mas com a crocância externa de um biscoito.
Curiosidades e o Sabor do Queijo
O grande segredo do sabor inconfundível deste quitute reside na escolha do queijo. O queijo meia cura, típico de Minas Gerais, é frequentemente o preferido por ter um equilíbrio perfeito entre salinidade e acidez, além de derreter de forma ideal na massa. Em muitas receitas de família, a tradição dita o uso de sobras de queijos mais duros, como o Canastra ou o Parmesão, ralados bem fininhos para garantir que se incorporem completamente.
Uma curiosidade interessante é a semelhança com outros quitutes sul-americanos, como a Chipa paraguaia. Embora a Chipa utilize um método de preparo ligeiramente diferente (muitas vezes sem escaldar o polvilho e com proporções distintas de gordura), ambas compartilham a base de polvilho e queijo, demonstrando a forte conexão da culinária de fronteira e do interior do continente com a raiz da mandioca.
- Congelamento Prático: A massa deste biscoito é excelente para ser preparada em grandes quantidades e congelada, garantindo que você tenha um lanche fresco sempre à mão, bastando levar as bolinhas congeladas direto ao forno.
- Variação Regional: No Nordeste, onde a mandioca é a base da alimentação, é comum encontrar variações que utilizam a farinha de mandioca (não o polvilho) ou a própria massa cozida em preparações salgadas, reforçando a versatilidade deste ingrediente.
- Textura Ideal: Para obter a massa que “estica” ao ser mordida, é crucial que a mandioca esteja bem cozida e espremida, sem vestígios de água, e que o ponto da sova seja alcançado, onde a massa se descola das mãos, mas ainda se mantém maleável.
O Biscoito de Queijo com Mandioca é, portanto, uma celebração da simplicidade e da riqueza do Brasil, um petisco que carrega o afeto das receitas passadas de geração para geração, perfeito para os momentos de pausa e confraternização ao redor da mesa.