1 hora
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de camarão fresco
- Sal a gosto
- 3 dentes de alho picados e amassados
- Suco de 1 limão
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e cozida
- 3 cebolas (1 cortada em rodelas e 2 raladas)
- 1 folha de louro
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 vidros de leite de coco (400ml)
- 1 maço de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- 2 latas de molho de tomate pronto (ou 3 tomates maduros batidos e peneirados)
- 2 pimentões verdes picadinhos
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Modo de Preparo
- Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em pedaços com água, louro e 1 cebola em rodelas até ficar macia (cerca de 20 minutos após o início da pressão).
- Retire a mandioca cozida da panela (reserve o caldo do cozimento) e bata no liquidificador com um pouco do caldo até obter um purê cremoso. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue as 2 cebolas raladas até dourarem.
- Adicione os camarões marinados e refogue até mudarem de cor.
- Acrescente o molho de tomate (ou os tomates batidos e peneirados), o cheiro-verde picado e os pimentões picadinhos. Cozinhe por alguns minutos.
- Adicione o purê de mandioca, o leite de coco e o azeite de dendê. Misture bem.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar um pouco. Acerte o sal se necessário.
- Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize caldo de camarão caseiro no preparo.
- Se preferir, adicione pimenta dedo-de-moça picada para um toque picante.
- Decore com camarões inteiros grelhados e folhas de coentro fresco antes de servir.
- O aipim, em outras regiões do Brasil, também pode ser conhecido como mandioca ou macaxeira.
História e Origem do Bobó de Camarão
O bobó de camarão é um prato com raízes na culinária africana, trazido ao Brasil durante o período da colonização. Originalmente, a palavra “bobó” se referia a pratos feitos com feijão. No entanto, com o tempo, a receita foi adaptada utilizando ingredientes locais, como a mandioca, que se tornou a base do prato.
O azeite de dendê, outro ingrediente fundamental no bobó de camarão, também tem origem africana e é amplamente utilizado na culinária afro-brasileira, especialmente na Bahia. A combinação da mandioca, do azeite de dendê e dos camarões frescos resultou em um prato saboroso e nutritivo, que se tornou um clássico da culinária baiana.
Curiosidades e Tradições
O bobó de camarão é um prato muito apreciado em todo o Brasil, especialmente na Bahia, onde é considerado um símbolo da culinária local. É frequentemente servido em ocasiões especiais, como festas de família e celebrações religiosas. Além disso, o bobó de camarão é um prato versátil, que pode ser adaptado de diversas formas, com a adição de outros ingredientes, como pimentões coloridos, tomates e ervas frescas.
Uma curiosidade interessante é a diferença entre o bobó de camarão e a moqueca de camarão. Ambos os pratos utilizam camarões, leite de coco e azeite de dendê, mas a principal diferença está na base do ensopado. Enquanto o bobó é feito com purê de mandioca, a moqueca geralmente leva outros vegetais e não utiliza o purê, resultando em uma textura e sabor distintos.
Para evitar que o camarão fique borrachudo, é importante não cozinhá-lo em excesso. Refogue-o rapidamente até mudar de cor e adicione-o ao bobó no final do preparo. Outra dica é não temperar o camarão com limão com muita antecedência, pois o ácido do limão pode cozinhar a proteína e deixá-lo duro.