1 hora e 10 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 600g de sobrepaleta suína moída
- 400g de alcatra bovina moída
- 25g de água gelada
- 25g de vinagre de maçã
- 15g de sal
- 2.4g de sal de cura #1
- 2g de pimenta do reino moída
- 1g de semente de coentro moída
- 0.5g de noz-moscada ralada
- 0.3g de cravo-da-índia moído
- 0.3g de pimenta da Jamaica moída
- Tripa suína para embutir
Modo de Preparo
- Misture as carnes, o sal e o sal de cura em um recipiente .
- Moa a mistura em um disco de 8mm ou corte em pedaços bem pequenos com uma faca .
- Deixe descansar por 12 horas em ambiente refrigerado .
- Adicione os temperos restantes e misture bem .
- Embuta a mistura na tripa suína .
- Deixe descansar por mais 12 horas em ambiente refrigerado .
- Asse na grelha ou no forno até dourar .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize sementes de coentro torradas e moídas na hora .
- Não comprima demais a carne ao embutir, para evitar que a linguiça fique muito dura .
- Sirva com 'pap' (farinha de milho) e molho de tomate para uma experiência tradicional sul-africana .
História e Origem da Boerewors
A boerewors, cujo nome significa literalmente “salsicha do fazendeiro” em africâner, tem suas raízes na história da África do Sul . Acredita-se que a receita tenha evoluído a partir de uma salsicha holandesa mais antiga, a ‘verse worst’, trazida pelos colonos no século XVII . Os ‘boers’ (fazendeiros) adaptaram a receita original, utilizando ingredientes e especiarias disponíveis localmente para criar um novo tipo de linguiça .
Ao longo dos séculos, a boerewors se tornou um alimento básico na dieta dos sul-africanos, especialmente durante os ‘braais’ (churrascos) . A linguiça era tradicionalmente preparada em grandes quantidades durante as viagens pelo interior do país, sendo conservada com sal e vinagre .
Curiosidades e Tradições
A boerewors é mais do que apenas uma linguiça; é um símbolo da cultura sul-africana . Ela é frequentemente servida em eventos sociais, celebrações e, claro, nos famosos ‘braais’ . Uma das formas mais populares de consumir a boerewors é no ‘boerie roll’, um tipo de cachorro-quente com a linguiça grelhada servida em um pão com molhos e acompanhamentos .
A receita tradicional da boerewors é feita com carne bovina e suína, mas também existem variações com cordeiro ou outras carnes . As especiarias utilizadas, como coentro, pimenta, noz-moscada e cravo, conferem à linguiça um sabor único e característico .
Dicas Adicionais de Expert
- Qualidade da Carne: Utilize carne fresca e de boa qualidade para garantir o melhor sabor e textura da sua boerewors.
- Especiarias Frescas: Moa as especiarias na hora para intensificar o aroma e o sabor da linguiça.
- Proporção de Gordura: A boerewors tradicional contém uma quantidade significativa de gordura, o que contribui para a sua suculência e sabor. Não economize na gordura!
- Descanso na Geladeira: Deixe a linguiça descansar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de consumir para que os sabores se মিশে ভালোভাবে মিশে যায়।
- Grelhado Perfeito: Asse a boerewors em fogo médio-baixo, virando-a regularmente para garantir que cozinhe por igual e não queime.
A boerewors é uma iguaria versátil que pode ser apreciada de diversas formas. Experimente servi-la com ‘pap’ (farinha de milho), ‘chakalaka’ (um relish picante de legumes) ou simplesmente em um pão com seus molhos favoritos. Bon appétit!