Tempo de Preparo

1 hora e 30 minutos

Rendimento

8 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

0 kcal

O Bolo de Semolina, frequentemente encontrado sob nomes como Sam Tatlisi ou Hricet Lauz na culinária árabe, é um clássico que se destaca pela sua textura única: densa, levemente granulosa e incrivelmente úmida, graças à generosa calda que o encharca após o forno. Diferente dos bolos tradicionais feitos com farinha de trigo refinada, a semolina — que é a sêmola de trigo duro moída — confere uma estrutura rústica e saborosa. Esta receita é a união perfeita entre a simplicidade do preparo e a sofisticação do sabor, especialmente quando aromatizado com cítricos como limão ou toques florais da água de flor de laranjeira. É um doce que acompanha maravilhosamente bem um café forte ou pode ser servido como sobremesa especial. Embora pareça um bolo, muitos o consideram um doce, dada a quantidade de calda que o transforma. Prepare-se para um resultado que vai muito além do esperado, surpreendendo pela umidade e pelo aroma inconfundível.

Ingredientes

4 copos de semolina grossa (ou sêmola de trigo duro)
1 copo de açúcar refinado (para a massa)
½ copo de manteiga derretida
1 copo de leite morno (ou integral)
1 colher de chá de fermento em pó
Raspas de 1 limão siciliano (opcional)
Amêndoas laminadas para decorar (opcional)
3 copos de açúcar (para a calda)
2 copos de água (para a calda)
Suco de 1 limão (para a calda)
1 xícara de café de água de flor de laranjeira (para a calda)

Modo de Preparo

Para a massa: Em uma tigela, misture a semolina grossa, o açúcar, a manteiga derretida e o leite morno. Misture bem com uma espátula até incorporar.
Acrescente o fermento em pó e, se desejar, as raspas de limão. Misture delicadamente.
Dica de preparo avançado: Algumas receitas sugerem deixar a massa descansar na geladeira por até 12 horas para a semolina hidratar completamente.
Unte uma assadeira (aproximadamente 34x24cm) com manteiga e polvilhe com um pouco de semolina (ou tahine, se preferir o método mais tradicional).
Despeje a massa na forma, nivele com a espátula e, antes de levar ao forno, corte em quadrados ou losangos, sem separar completamente as porções.
Decore o centro de cada pedaço com uma amêndoa inteira ou laminada, se estiver usando.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 35 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada. O tempo varia conforme o forno e a espessura da massa.
Enquanto o bolo assa, prepare a calda: Em uma panela, misture o açúcar, a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
Deixe ferver por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir um ponto de fio leve (não muito espesso). Desligue o fogo e adicione a água de flor de laranjeira.
Retire o bolo do forno. Se a calda estiver fria ou morna e o bolo quente, despeje a calda uniformemente sobre todo o bolo, reforçando o corte entre os pedaços com a faca.
Deixe o bolo absorver completamente a calda antes de servir. Ele pode ser servido morno ou em temperatura ambiente.

Dicas do Chef

Atenção à semolina: Para a textura autêntica, prefira a semolina grossa (sêmola de trigo duro), pois a fina pode resultar em um bolo mais parecido com os feitos com farinha de trigo comum.
Umidade é chave: Não se assuste com a quantidade de calda; o bolo de semolina foi feito para absorver todo o líquido, garantindo que não fique seco.
Variação aromática: Se não tiver água de flor de laranjeira, substitua por água de rosas ou use apenas suco de limão na calda para um sabor mais cítrico e intenso.
Para um bolo mais seco, asse por mais tempo, mas lembre-se que a calda é essencial para a umidade característica deste doce.

A Fascinante Jornada do Bolo de Semolina: Do Oriente Médio à Sua Mesa

O Bolo de Semolina, conhecido em diversas vertentes da culinária do Mediterrâneo e do Oriente Médio, é mais do que uma simples sobremesa; é um patrimônio cultural que atravessou fronteiras. Embora seja popularmente associado à cozinha árabe no Brasil, suas raízes apontam para tradições que abrangem a Tunísia, Argélia e Marrocos, onde doces feitos à base de sêmola são reverenciados. Um exemplo notável é o Makroute marroquino, embora sua preparação seja diferente (frito e embebido em mel), ele compartilha o ingrediente estrela: a semolina.

História e A Importância da Semolina

A semolina, ou sêmola, é o resultado da moagem do trigo duro (Triticum durum), que possui um teor de glúten significativamente maior do que o trigo comum (Triticum aestivum). Historicamente, este tipo de trigo era cultivado em regiões com climas específicos, e a semolina sempre foi a base para massas italianas de alta qualidade e, no Oriente, para cuscuz e doces densos. No contexto do Bolo de Semolina, a textura granulada e a densidade que ele adquire são diretamente atribuídas a essa farinha mais grossa e rica em proteínas, que absorve a umidade da calda de forma diferente da farinha de trigo tradicional.

A versão que conquistou o paladar brasileiro frequentemente se assemelha ao Basbousa egípcio ou ao Revani grego, ambos bolos encharcados em xarope de açúcar, muitas vezes aromatizado com limão, laranja ou água de flor de laranjeira. Essa imersão no xarope não é um mero detalhe; é o que transforma a massa, que por si só é mais rústica, em um doce suculento e inesquecível.

Curiosidades e Tradições Culinárias

A presença da água de flor de laranjeira ou da água de rosas na calda é um forte indicativo da influência da culinária levantina e do Norte da África. Esses extratos florais adicionam uma camada aromática sutil e exótica que é marca registrada de muitas sobremesas da região, diferenciando-o dos bolos ocidentais.

Textura Rústica: A característica mais comentada do bolo é sua textura. Enquanto bolos comuns buscam o ‘fofo’, o bolo de semolina busca a ‘suculência’ e a ‘granulosidade’. Se o seu bolo ficar um pouco mais firme, não se preocupe, ele está no caminho certo!
O Corte Estratégico: Em muitas tradições, o bolo é cortado em quadrados ou losangos antes de receber a calda. Isso facilita a absorção uniforme do líquido e ajuda a servir porções perfeitas, mesmo que a faca precise ‘reforçar’ o corte após a calda ser despejada.
Variações Regionais: Em algumas receitas, adiciona-se coco ralado à massa para enriquecer o sabor, enquanto outras preferem a simplicidade dos ingredientes básicos para destacar a semolina e a calda.

Dicas Adicionais de Expert para o Bolo de Semolina Perfeito

Para garantir que seu Bolo de Semolina atinja o ápice da sua suculência, alguns truques são essenciais. Primeiro, a temperatura da calda e do bolo é crucial: a calda deve estar fria ou, no máximo, morna, enquanto o bolo deve sair do forno quente. Esse contraste térmico maximiza a absorção do xarope.

Segundo, a qualidade da semolina importa. Se você encontrar a semolina grossa, use-a. Se for usar a fina, considere reduzir ligeiramente o líquido da massa, pois ela absorve de forma diferente. Por fim, não hesite em usar um cítrico forte, como o limão siciliano, pois a acidez da calda equilibra o dulçor do açúcar, criando um contraste delicioso que convida a mais uma fatia. Este doce é um convite à pausa e à apreciação de sabores milenares.