45 minutos
6 porções
Fácil
250 kcal
Ingredientes
- 1 kg de batatas
- 1.5 litros de água
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 100g de bacon picado
- 1 linguiça calabresa defumada (170g)
- 1 linguiça fina mista defumada (120g)
- 1/2 xícara de chá de cebola ralada
- 1 colher de sopa rasa de alho ralado
- 2 xícaras de chá de couve fatiada fina
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhe as batatas descascadas e picadas em 1,5 litros de água com sal até ficarem macias .
- Bata as batatas cozidas com a água do cozimento no liquidificador até obter um creme homogêneo .
- Em uma panela, refogue o bacon picado em azeite até dourar .
- Adicione a cebola e o alho ralados e refogue até ficarem macios .
- Acrescente as linguiças calabresa e mista cortadas em rodelas e refogue por alguns minutos .
- Despeje o creme de batata na panela e misture bem .
- Adicione a couve fatiada e cozinhe por alguns minutos, até a couve ficar macia .
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente .
Dicas do Chef
- Para um caldo mais cremoso, utilize batatas com mais amido, como a batata Asterix.
- Corte a couve bem fina para que cozinhe rapidamente e mantenha a textura agradável.
- Adicione um fio de azeite extra virgem ao servir para realçar o sabor.
- Acompanhe com broa de milho para uma experiência tradicional portuguesa .
História e Origem do Caldo Verde
O Caldo Verde é um dos pratos mais emblemáticos da culinária portuguesa, com raízes profundas na região do Minho, no norte de Portugal . Acredita-se que a receita tenha surgido no século XV, quando os lavradores locais buscavam uma forma de aproveitar os ingredientes mais abundantes na região . A couve-galega, um tipo de couve comum em Portugal, era a base da sopa, combinada com batatas, cebola e alho para criar um prato nutritivo e reconfortante .
Originalmente, o Caldo Verde era um alimento simples, consumido pelas classes trabalhadoras como uma refeição energética para enfrentar os longos dias de trabalho no campo . Com o tempo, a receita se popularizou e se espalhou por todo o país, ganhando novas variações e se tornando um símbolo da gastronomia portuguesa .
Curiosidades e Tradições
O Caldo Verde não é apenas uma sopa, mas também uma parte importante da cultura portuguesa. É presença constante em festas populares, como as festas de São João no Porto, onde é servido para aquecer as noites de celebração . Além disso, o prato é frequentemente acompanhado de broa de milho, um pão rústico que complementa perfeitamente o sabor da sopa .
No Brasil, o Caldo Verde ganhou popularidade nas festas juninas, adaptando-se aos ingredientes e costumes locais . A linguiça calabresa, por exemplo, é uma adição comum na versão brasileira, conferindo um sabor defumado e picante ao prato .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, utilize couve-galega fresca e de boa qualidade.
- Corte a couve em tiras bem finas para que cozinhe rapidamente e não fique fibrosa.
- Refogue o bacon e a linguiça em fogo baixo para liberar todo o sabor na sopa.
- Sirva o Caldo Verde bem quente, regado com um fio de azeite extra virgem e acompanhado de broa de milho ou pão torrado.
Experimente adicionar outros ingredientes de sua preferência, como feijão branco, mandioca ou pimenta vermelha, para personalizar o seu Caldo Verde.