1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de costelinha de porco
- 320 g de canjiquinha (quirera de milho)
- 12 g de dentes de alho picados
- 150 g de cebola grande picada
- 300 g de tomates maduros picados
- 120 g de pimentão verde picado
- 120 g de pimentão vermelho picado
- 8 g de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 2 folhas de louro
- Óleo ou banha de porco para refogar
Modo de Preparo
- Tempere a costelinha de porco com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo ou banha de porco e doure as costelinhas até ficarem bem seladas. Reserve.
- Lave bem a canjiquinha em água corrente e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione os tomates e os pimentões, cozinhando até que os legumes estejam bem macios.
- Adicione a canjiquinha escorrida à panela com os legumes refogados e misture bem.
- Acrescente a costelinha reservada, as folhas de louro e o colorau.
- Cubra com água quente (cerca de 1,5 litros) e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo, por cerca de 40 minutos a 1 hora, ou até que a canjiquinha esteja macia.
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Salpique cheiro-verde picado por cima antes de servir.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, deixe a costelinha marinar por mais tempo.
- Utilize uma panela de ferro para cozinhar a canjiquinha, pois ela ajuda a manter o calor uniforme.
- Se preferir uma canjiquinha mais cremosa, adicione mais água durante o cozimento e mexa bem.
História e Origem da Canjiquinha
A canjiquinha, também conhecida como quirera de milho ou péla égua, é uma iguaria brasileira com forte presença em Minas Gerais. Sua origem não é precisa, mas documentos relatam seu preparo desde 1749. Acredita-se que seja uma variação do xerém, prato luso-brasileiro à base de milho quebrado e cozido. A receita se desenvolveu com influências africanas, indígenas e portuguesas, tornando-se popular nas roças durante o período colonial, especialmente entre os descendentes de italianos que trabalhavam nas lavouras de café.
Curiosidades e Tradições
A canjiquinha é um prato versátil que pode ser preparado de diversas formas. Em Minas Gerais, a versão mais tradicional leva costelinha de porco, linguiça e temperos caseiros. No Rio Grande do Sul, é comum encontrar a canjiquinha feita com carne seca ou charque. Acompanhada de couve picada e refogada, a canjiquinha é um prato reconfortante, ideal para os dias frios e para celebrar momentos especiais em família.
Variações Regionais
- Canjiquinha Mineira: Preparada com costelinha de porco, linguiça e temperos.
- Canjiquinha Caipira: Inclui linguiça toscana com pimenta biquinho.
- Canjiquinha Gaúcha: Feita com carne seca ou charque.
Além das variações regionais, a canjiquinha também pode ser adaptada para diferentes gostos e preferências. É possível adicionar outros tipos de carne, como frango ou carne bovina, e incrementar com legumes como cenoura, abóbora e batata. Para os vegetarianos, a canjiquinha pode ser preparada com legumes e cogumelos, mantendo o sabor e a cremosidade do prato.