1 hora e 30 minutos
5 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1kg de acém ou coxão duro (peça)
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 e 1/2 xícara (chá) de cerveja preta em temperatura ambiente
- 2 cubos de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 batatas em cubos
- 2 cenouras em rodelas
- 2 xícaras (chá) de brócolis em buquês
Modo de Preparo
- Aqueça uma panela, em fogo alto, com o óleo e doure a peça de carne.
- Adicione o alho, a cebola, o extrato e refogue por 5 minutos.
- Transfira a carne para uma forma retangular grande, despeje a cerveja, o caldo de carne, sal, pimenta e cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
- Retire do forno.
- Em uma panela, em fogo médio, cozinhe a batata, a cenoura e o brócolis em água fervente com sal por 5 minutos ou até que estejam al dente e escorra.
- Retire o papel alumínio da forma, coloque os legumes e asse por mais 30 minutos, regando com o caldo que se formar a cada 10 minutos.
- Transfira a carne para uma travessa com os legumes ao redor e sirva.
Dicas do Chef
- Para uma carne ainda mais saborosa, marine-a na cerveja preta por algumas horas antes de assar.
- Experimente adicionar outros legumes de sua preferência, como abobrinha e pimentões.
- Sirva com arroz branco ou purê de batata para uma refeição completa.
História e Origem da Carne Assada com Cerveja
A carne assada com cerveja é um prato que combina técnicas culinárias tradicionais com um toque moderno, utilizando a cerveja como ingrediente chave para realçar o sabor e a maciez da carne. A prática de marinar carnes em bebidas alcoólicas, como vinho e cerveja, remonta a tempos antigos, quando se buscava amaciar as fibras da carne e adicionar sabores complexos. A cerveja, em particular, com seu perfil de sabor que varia de amargo a adocicado, dependendo do tipo, oferece uma versatilidade única para o preparo de carnes.
Acredita-se que a combinação de carne e cerveja tenha se popularizado em regiões da Europa, como a Bélgica e a Alemanha, onde a cultura cervejeira é forte. Nestes locais, é comum encontrar pratos que utilizam a cerveja não apenas como marinada, mas também como ingrediente principal do molho, resultando em um sabor rico e encorpado. A adaptação desta técnica para a culinária brasileira trouxe novas nuances, com a utilização de cervejas pretas, que adicionam um sabor mais intenso e caramelizado à carne.
Curiosidades e Tradições
Uma das curiosidades da carne assada com cerveja é a variedade de cortes que podem ser utilizados. Acém, coxão duro e fraldinha são opções populares, cada um oferecendo uma textura e sabor distintos. A escolha do corte ideal depende do gosto pessoal e da disponibilidade, mas todos se beneficiam da marinada na cerveja, que ajuda a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia e suculenta.
Além disso, a receita pode ser adaptada de diversas formas, com a adição de diferentes temperos e acompanhamentos. Alho, cebola, extrato de tomate e especiarias como louro e pimenta-do-reino são frequentemente utilizados para enriquecer o sabor do prato. Legumes como batata, cenoura e brócolis podem ser assados junto com a carne, absorvendo os sabores do molho e complementando a refeição.
No Brasil, a carne assada com cerveja é frequentemente associada a momentos de celebração e convívio familiar. É um prato que pode ser servido tanto em um almoço de domingo quanto em um jantar especial, reunindo amigos e familiares em torno da mesa. A versatilidade da receita permite que cada cozinheiro adicione seu toque pessoal, criando variações únicas e memoráveis.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor ainda mais intenso, utilize uma cerveja preta de alta qualidade, como uma stout ou porter.
- Se preferir, sele a carne em uma frigideira antes de levá-la ao forno, para selar os sucos e garantir uma textura mais macia.
- Regue a carne com o molho da assadeira a cada 20 minutos, para mantê-la úmida e saborosa.
- Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais suculenta.
- Sirva com acompanhamentos como arroz branco, purê de batata, farofa ou salada, para uma refeição completa e equilibrada.